Receitas

Faça em casa carpaccio com molho de redução de cebolas

Foto: Divulgação

Carpaccio di manzo com molho de redução de cebolas

por Ricardo Paulino

Ingredientes
Carpaccio
– 500 g de carpaccio bovino congelado
– Alcaparras e lascas de parmesão a gosto

Molho de redução de cebolas
– 1 kg de cebola branca, cortada em tiras finas
– 180 ml de molho inglês
– 160 ml de conhaque
– 90 g de mostarda de Dijon
– 230 ml de azeite extravirgem
– 5 g de pimenta-do-reino moída na hora
– 500 ml de óleo de soja
– Sal a gosto

Preparo
Molho de redução de cebolas
1) Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e acrescente as cebolas. 2) Deixe as cebolas reduzindo até começar a caramelizar e formar um purê espesso, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
3) Com a cebola já reduzida e ainda na panela, acrescente o conhaque e o molho inglês. Deixe no fogo por mais 5 minutos ou até os líquidos reduzirem.
4) Tire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira até ficar gelada.
5) Coloque o purê de cebola já frio em um liquidificador e acrescente a mostarda de Dijon e a pimenta-do-reino.
6) Comece a bater em velocidade baixa e adicione aos poucos o óleo, até obter o ponto de molho. Prove e corrija o sal, se for preciso.

Para servir
1) Coloque o carpaccio em um prato grande e cubra com o molho.
2) Finalize com as alcaparras e as lascas de parmesão.

Rendimento: 4 porções
Preparo: 1 hora
Execução: fácil

Saiba mais
+ Horóscopo: confira a previsão de hoje para seu signo
+ Vídeo: Por causa de dívida, mulher joga gasolina e ateia fogo em idoso
+ Como limpar capinha de celular transparente de 5 maneiras
+ Cientistas descobrem as causas da progressão do Alzheimer no cérebro
+ Veja quais foram os carros mais roubados em SP em 2021
+ Expedição identifica lula gigante responsável por naufrágio de navio em 2011
+ Tudo o que você precisa saber antes de comprar uma panela elétrica
+ Tubarão é capturado no MA com restos de jovens desaparecidos no estômago
+ Agência dos EUA alerta: nunca lave carne de frango crua
+ Passageira agride e arranca dois dentes de aeromoça
+ Gel de babosa na bebida: veja os benefícios
+ Truque para espremer limões vira mania nas redes sociais
+ Yasmin Brunet quebra o silêncio