Receitas

Receita de xinxim de galinha, clássico da culinária baiana

Xinxim de galeto com mugunzá salgado e farofa de bambá
Foto: Divulgação

No ano passado, a chef Ieda de Matos, do restaurante A Baianeira, foi a grande vencedora do reality show “Fora da Rota”, promovido pela cerveja Stella Artois e com apresentação de Alex Atala.

E um dos frutos dessa vitória é o restaurante temporário Portinha Stella Artois, que Ieda comanda até o próximo dia 18 de julho no bairro da Consolação, em São Paulo, presencialmente ou por delivery.

O local conta com receitas da Chapada Diamantina e da cozinha africana da Bahia, como o xinxim de galinha, que é feito com galeto na versão da chef e a receita você confere a seguir.

Xinxim de galeto com mugunzá salgado e farofa de bambá, por Ieda de Matos

Ingredientes

Xinxim (ochim-chim) de galeto
– 100 g de limão
– 2 galetos
– 100 g de cebola
– 80 g de castanha-de-caju
– 80 g de amendoim torrado
– 6 dentes de alho
– 30 g de gengibre ralado
– 500 g de camarão seco defumado
– Coentro a gosto
– 1 pimentão vermelho pequeno, picado
– 1 xícara (chá) de água
– 120 ml de azeite de dendê
– 120 g de tomate picado
– 80 ml de leite de coco.

Farofa de bambá
– 40 g de camarão seco defumado
– 40 g de cebola picada grosseiramente
– 40 ml de azeite de dendê
– 120 g de farinha de mandioca fina
– Sal a gosto

Mungunzá salgado
– 200 g de milho amarelo
– 100 ml de leite de coco
– Sal a gosto

Para servir

– 4 pimentas-de-cheiro picadas

Preparo

Xinxim de galeto
1) Esprema os limões sobre os galetos, misture e deixe marinar por 10 minutos. Em seguida, escorra os galetos e reserve.
2) Bata no liquidificador a cebola, a castanhas-de-caju, o alho, o amendoim, o coentro, o gengibre ralado, metade do camarão seco, o pimentão e a água.
3) Em uma panela alta, aqueça 30 ml do azeite de dendê e doure todos os lados dos galetos.
4) Adicione à panela os temperos batidos no liquidificador, o restante do camarão seco, tampe a panela e cozinhe até o galeto ficar macio. Se necessário, adicione mais água.
5) Finalize com o dendê restante.

Farofa de bambá
1) Bata a cebola com o camarão.
2) Leve uma panela ao fogo alto, acrescente o dendê e refogue a cebola batida com o camarão.
3) Acrescente a farinha aos poucos, até obter uma farofa.
4) Se necessário, tempere com o sal. Reserve.

Mugunzá salgado
1) Coloque o milho amarelo de molho de um dia para o outro.
2) Escorra a água do molho e cozinhe o milho em bastante água até que fique mole.
3) Bata 1/4 do milho cozido com o leite de coco para engrossar.
4) Junte o milho cozido com o milho batido e tempere com sal a gosto.

Para servir

Acrescente a pimenta de cheiro picada a gosto e sirva.

Rendimento: 6 porções
Preparo: 1 hora e 30 minutos (+1 noite para o milho)
Execução: moderada

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