16/01/2016 - 11:00
da Redação da Menu
Ícone entre os petiscos de boteco, o popular bolinho de arroz pode ganhar uma roupagem mais nobre, com o uso de ingredientes como o arroz arbóreo italiano e o bacalhau. Confira a receita do chef Dennis Holbut, do restaurante Sala Especial, de São Paulo. Aliás, o quitute estará em cartaz no menu do Heineken Up on the Roof, evento que acontece em São Paulo até o dia 28 de fevereiro.
bolinho de risoto de bacalhau
por Dennis Holbut, do Sala Especial
100 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
100 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de peixe
2 ½ colher (sopa) de queijo parmesão
1 ½ colher (sopa) de cebola
¼ xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de salsinha picada a gosto
Sal a gosto
bolinho de risoto de bacalhau
Em uma panela, adicione a metade do azeite e da manteiga e refogue a metade da cebola. Em seguida, acrescente o bacalhau e quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve. Refogue o restante da cebola com azeite e manteiga e, quando a cebola ficar transparente, acrescente o arroz. Refogue-o e, quando estiver translúcido, regue-o com um pouco de caldo de peixe. Vá mexendo e, quando secar, acrescente mais um pouco de caldo. Repita o processo até cozinhar o arroz, o que deve levar aproximadamente 15 minutos. Misture o risoto com o bacalhau refogado. Adicione o vinho branco, o queijo parmesão e a salsinha picada. Misture tudo, faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.
rendimento: 50 unidades; preparo: 2 horas; execução: fácil
Sala Especial
rua Deputado Lacerda Franco, 604 – Pinheiros (veja no mapa)
(11) 2649-7809 – São Paulo – SP
salaespecialcasa92.com.br
