03/01/2018 - 14:25
por Cintia Oliveira
Segundo o calendário cristão, no dia 6 de janeiro é celebrado o Dia de Reis, data que representa a visita dos três Reis Magos ao menino Jesus. E, também, é dia de saborear duas deliciosas receitas açucaradas: o português bolo-rei, à base de frutas cristalizadas; e a francesa galette de rois, torta à base de massa folhada e frangipane (creme de amêndoas), que é servida com uma coroa por cima.
Além do fato de serem ícones da mesma data, as sobremesas têm algo em comum: um enfeite é escondido dentro delas e quem encontrá-lo terá sorte durante o ano todo. E que tal aproveitar esta sexta (6) para tentar a sorte? Aprenda a preparar o bolo-rei, da B.LEM Portuguese Bakery, e a galette des rois, da chef Izabel Pereira, da Marie-Madeleine, ambas em São Paulo.
bolo rei
por B.LEM Portuguese Bakery
250 g de farinha de trigo
50 g de açúcar refinado
50 g de manteiga gelada, em cubos
1 ovo
5 g de fermento biológico em pó ou 10g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de leite em pó
60 ml de água gelada
1 pitada de sal
50 g de castanha de caju
50 g de nozes
50 g de frutas cristalizadas em cubos
50 g uvas-passas pretas
para decorar
50 g de cada fruta, em tiras: morango, mamão, laranja e uva-passas glaceadas
2 figos glaceados
100 g de açúcar refinado (para fazer os torrões)
1 colher (sobremesa) de água
bolo rei
Misture todos os ingredientes secos. Na batedeira, acrescente essa mistura, o ovo e água gelada, e bata aos poucos, até dar ponto de véu. Adicione a manteiga gelada em cubos, bata até incorporar na massa e, por último, adicione as oleaginosas e frutas secas. Retire a massa e forme uma bola homogênea. Faça um furo no centro com o dedo, molde até formar uma rosca com um furo de cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe descansar por 45 minutos até dobrar de tamanho. Bata a gema com um garfo e pincele sobre a massa. Coloque as tiras de frutas secas para decorar da forma que achar melhor. Para os torrões de açúcar, misture o açúcar e água e aperte até formar os torrões. Posicione-os aleatoriamente na rosca. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos ou até dourar.
rendimento 1 bolo; preparo 2 horas; execução fácil
galette des rois
por Izabel Pereira, da Marie-Madeleine
220 g de massa folhada
1 ovo e 1 gema batidos, para pincelar
150 g de creme frangipane
creme de confeiteiro
1/2 litro de leite integral
1 fava de baunilha
130 g de açúcar refinado
120 g de gemas
40 g de amido de milho
creme de amêndoas
41 g de farinha de amêndoas
41 g de açúcar de confeiteiro
41 g de manteiga
1 ovo pequeno
8 g de rum
3 g de amido de milho
creme frangipane
130 g de creme de amêndoas
50 g de creme de confeiteiro
creme de confeiteiro
Ferva o leite, metade do açúcar e a fava de baunilha. Em outro recipiente, misture as gemas e a outra metade do açúcar. Acrescente o amido à mistura de gemas e açúcar. Misture o leite com as gemas e leve ao fogo, mexendo até ferver. Após a fervura, mexa por mais 2 minutos. Coloque o creme em uma forma e cubra com papel-filme. Depois de frio, leve à geladeira por 2 horas. Essa receita vai render aproximadamente 500 g. Use o restante para outros preparos.
creme de amêndoas
Misture todos os ingredientes.
creme frangipane
Misture todos os ingredientes.
galette des rois
Corte 2 discos de massa em aro redondo de 18 cm, com 1 cm a mais do que o tamanho do aro. Coloque um dos discos sob um silpat (pincele um pouco de água no silpat antes de colocar a massa) e pincele as bordas da massa com o ovo batido. Coloque o creme frangipane sobre o disco com o auxílio de um saco de confeitar, fazendo desenho e formato de caracol. Cubra com o segundo disco, feche as bordas amassando com o dedo e pincele o ovo batido sobre todo o disco de massa folhada. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
rendimento 1 gallete de rois; preparo 2h30; execução moderada
B.LEM Portuguese Bakery
rua Afonso Braz, 400 – Vila Nova Conceição (veja no mapa)
(11) 2614-3933 – São Paulo – SP
Marie-Madeleine
rua Afonso Braz, 511 – Vila Nova Conceição (veja no mapa)
(11) 2387-0019 – São Paulo – SP
