17/04/2017 - 16:08
da Redação da Menu
Base alimentar de países como Peru, Bolívia e Equador, a quinoa (Chenopodium quinoa Willd) foi reconhecida como superalimento pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) (conheça mais sobre o grão clicando aqui). E que tal explorar a versatilidade da quinoa na cozinha? Confira uma seleção de receitas à base do grão:
sopa de quinoa com carne
por Checho Gonzales, da Comedoria Gonzales
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
1 xícara (chá) de cebola cortada em brunoise
4 dentes de alho picados
2 tomates sem pele cortados em brunoise
1 colher (sopa) de urucum
2 colheres (sopa) de cominho moído
½ colher (sopa) de pimenta-do-reino branca moída
500 g de acém em cubos
500 g de ossos bovinos para dar sabor
10 xícaras (chá) de água
4 batatas médias cortadas em brunoise
2 xicaras (chá) de quinoa cozida
2 xícaras (chá) de ervilhas frescas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
3 cebolinhas picadas
Sal a gosto
sopa de quinoa com carne
Em uma panela levada ao fogo médio, derreta a manteiga ou aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho, o tomate, o urucum, o cominho e a pimenta branca. Acrescente a carne e deixe suar. Junte a água e os ossos, suba a chama para o fogo alto e deixe levantar fervura. Reduza a chama e cozinhe em fogo médio por 1 hora ou até que a carne esteja macia. Acrescente as batatas, a quinoa cozida e as ervilhas. Cozinhe por 25 minutos. Descarte os ossos e acerte o sal.
para servir
Acrescente a salsinha, o coentro e a cebolinha. Sirva em seguida.
dica do chef
Na Bolívia, é hábito servi-la com acompanhamentos, como abacate, cebolas e pimenta.
rendimento 4 a 6 porções; preparo 1 hora e 30 minutos; execução fácil
salada de quinoa vermelha com uvas
por Nádia Pizzo, do Ráscal
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
100 g de quinoa vermelha
250 g de uva crimson cortada em rodelas
½ xícara (chá) de nozes-pecã assadas e picadas
1 ½ pote de iogurte natural (300 g)
2 colheres (sopa) de dill picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
para servir
2 colheres (sopa) de miniagrião
2 colheres (sopa) de uva fatiada em rodelas
salada de quinoa vermelha com uvas
Em uma panela, coloque a água, o sal e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, acrescente a quinoa, tampe a panela, passe para o fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Tire a panela do fogo, escorra bem a água e reserve a quinoa. Deixe a quinoa esfriar e, em seguida, coloque a quinoa, a uva, as nozes, o iogurte, o dill e o limão em uma vasilha. Misture bem e reserve.
para servir
Disponha a salada em um prato e decore com o miniagrião e as rodelas de uva.
dica da chef
Evite mexer a quinoa durante o cozimento, para que os grãos não se quebrem.
rendimento 6 porções; preparo 30 minutos; execução fácil
alfajor de quinoa
por Marco Espinoza, do Lima Restobar
massa
60 g de açúcar
115 g de amido de milho
135 g de farinha de trigo
20 g de quinoa em grãos
200 g de manteiga morna
recheio
450 g de pasta de pistache
400 g de doce de leite
para servir
Quanto baste de açúcar de confeiteiro
massa
Em uma tigela, junte o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e a quinoa. Acrescente a manteiga morna e misture. Deixe esfriar a mistura por 20 minutos e, em seguida, estique e corte a massa com um molde redondo de 4 centímetros de diâmetro.
Leve ao forno (150ºC) por 15 minutos ou asse até obter biscoitos redondos e bem assados. Reserve.
recheio
Em uma batedeira, misture a pasta de pistache e o doce de leite. Coloque em um saco de confeitar para rechear.
para servir
Coloque o recheio sobre um biscoito, cubra-o com outro biscoito e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
dica do chef
Para deixar a sobremesa mais completa, sirva com sorvete de pistache.
rendimento 15 porções (4 cm de diâmetro cada); preparo 40 minutos; execução fácil
croqueta de quinoa
por Marco Espinoza, do Lima Restobar
2 cebolas cortadas em brunoise
10 g de alho cortado em brunoise
15 g de pasta de pimenta panca
10 g de pasta de pimenta amarela
300 g de quinoa em grão
200 ml de cerveja
750 ml de caldo de camarão
400 g de camarões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo grana padano
10 g de coentro
Óleo de milho a gosto
para empanar
150 g de farinha panko
150 g de quinoa em grãos
10 g de farinha de trigo
6 ovos
croqueta de quinoa
Em uma panela, refogue em um fio de óleo de milho o alho e a cebola, cortados em brunoise. Em seguida, acrescente as pimentas em pasta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Depois, acrescente a quinoa, a cerveja e o caldo de camarão. Passe o fogo para alto e cozinhe por 20 minutos ou até secar o caldo, mexendo constantemente para não queimar no fundo da panela. Em outra panela, salteie os camarões por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do reino a gosto e acrescente os camarões ao cozido de quinoa e misture bem. Quando esfriar, acrescente o queijo grana padano e o coentro.
para empanar
Misture as farinhas e a quinoa. Em seguida, molde os bolinhos com 20 gramas cada e passe-os primeiro pelo ovo e depois pela mistura de farinhas. Frite por imersão, em óleo bem quente, até ficarem dourados.
para servir
Escorra os bolinhos em uma travessa forrada com papel-toalha e sirva em seguida.
dica do chef
Limpe bem a quinoa, para que não tenha nenhum produto estranho misturado à ela.
rendimento 20 bolinhos de 20 g; preparo 1 hora; execução moderada
Comedoria Gonzales
rua Pedro Cristi, 31, box 85 – Pinheiros (veja no mapa)
(11) 3813-8719 – São Paulo – SP
facebook.com/comedoriagonzales
Lima Restobar
rua Visconde de Caravelas, 113 – Botafogo (veja no mapa)
(21) 2527-2203 – Rio de Janeiro – RJ
Ráscal
