25/10/2011 - 13:10
Da redação da Menu
O brasileiro sabe apreciar como poucos os pratos com macarrão. Só no ano passado foram produzidas 1.300.000 toneladas de massas alimentícias no País, ficando atrás somente da Itália e dos Estados Unidos, segundo a Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias). Para celebrar o dia do macarrão (25/10), nada melhor do que fazer em casa dois pratos do consagrado chef Paulo Barros, publicados na edição 123 da revista Menu. Boa cozinha!
Ravióli de queijo brie com compota de pera
500 g de semolina
100 g de farinha de trigo
10 gemas de ovos grandes
4 peras
400 g de queijo brie
100 g de espinafre
3 colheres (sopa) de água
20 folhas de sálvia
150 g de manteiga
10 g de ciboulette picada
12 tomates-cereja cortados ao meio
flores de manjericão roxo
80 g de lascas de amêndoas torradas
sal e pimenta-do-reino a gosto
recheio corte as peras em pequenos cubos. Em uma panela com 1 colher (sopa) de água, salteie a pera para não escurecer. Corte o queijo brie em pequenos pedaços (cerca de 1,5 cm por 1,5 cm). Reserve.
ravióli branqueie o espinafre inteiro em 2 colheres (sopa) de água. Escorra e esprema bem para tirar o restante da água. Bata o espinafre no liquidificador com 5 gemas. Misture este purê com 250 g de semolina e 50 g da farinha. Forme a massa e deixe descansar por 15 minutos. Passe por um cilindro, abrindo a massa em folhas bem finas. Reserve. Em uma tigela, misture o restante da semolina, da farinha e as 5 gemas restantes. Forme uma massa e deixe descansar por 15 minutos. Passe por um cilindro e abra a massa em formato de ravióli. Monte os raviólis, colocando o brie e, depois, a pera sobre ele. Tempere com sal e pimenta e feche a massa.
Em uma panela com água fervente abundante, cozinhe o ravióli por 90 segundos, quando deverão estar cozidos. Retire do fogo. Em uma frigideira com a manteiga, doure a sálvia e junte os raviólis, o tomate-cereja e a ciboulette.
para servir em um prato raso, coloque os raviólis ao centro e decore com as flores de manjericão roxo e as amêndoas torradas.
dica do chef mude o recheio para gorgonzola ou queijo de cabra.
rendimento 4 porções
preparo 1 hora
execução moderada
*
Tagliatelle com alcachofra, camarão e tomate seco
300 g de semolina
60 g de farinha de trigo
5 gemas de ovo caipira
8 camarões grandes cortados em cubos
4 corações de alcachofra cortados em triângulos
100 g de tomates secos sem pele
50 g de manteiga sem sal
20 g de salsinha picada
30 ml de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
10 g de ciboulette picada
folhas de tomilho e folhas de manjericão verde o quanto baste
sal e pimenta a gosto
azeite extravirgem para finalizar
folhas de manjericão roxo pequenas para decorar
massa em uma tigela, misture a semolina, a farinha e as gemas. Amasse bem e deixe descansar por 15 minutos. Passe pelo cilindro e corte finamente no formato de tagliatelle. Reserve.
molho em uma frigideira, frite o alho na manteiga. Adicione os camarões, os corações de alcachofra, o tomate seco e as folhas de manjericão verde. Flambe com o vinho branco. Reserve.
para servir salteie a massa com o molho, a salsinha, a ciboulette e o tomilho. Em um prato fundo, coloque a massa ao centro, com o auxílio de um pegador. Aproveite o molho de camarões que restar no fundo da panela para dispor sobre a massa. Regue o azeite e decore com as folhas de manjericão roxo.
dica do chef substitua o camarão por lagostim.
rendimento 4 porções
preparo 45 minutos
execução moderada
