18/12/2018 - 13:32
por Raphael Despirite, do restaurante Marcel*
Frango caipira
2 peitos de frango caipira com a pele, de cerca de 200 g cada
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga
Molho de gergelim
20 g de açúcar
50 ml de saquê mirin
100 ml de missô
100 ml de tahine
1 colher (sopa) de gergelim
Quanto baste de água mineral
Purê de cenouras
500 g de cenoura
Quanto baste de água
Sal a gosto
1 colher (sopa) de mel
100 g de manteiga sem sal
Peito de frango caipira com purê de cenoura e molho de gergelim e missô
Molho. Em uma panelinha levada ao fogo médio, dissolva o açúcar no saquê mirin, incorpore o missô e mexa até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar. Em seguida. adicione o tahine e a água até formar um molho homogêneo.
Purê. Corte as cenouras em rodelas grandes e cozinhe-as em água com sal. Em seguida, disponha as cenouras cozidas em uma assadeira e leve ao forno baixo (180°C) por 10 minutos para secar. Bata em um processador com a manteiga e o mel até formar um purê liso.
Frango. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Derreta a manteiga em uma frigideira e apenas doure o peito de frango por todos os lados. Passe para uma assadeira, cubra com o molho de gergelim e leve ao forno baixo (180°C) até que esteja cozido, cerca de 5 minutos. Enquanto assa, reduza o caldo de frango em fogo forte. Reserve.
Para servir. Transfira o frango para um prato e sirva acompanhado do purê de cenouras. Cubra os peitos de frango com um pouco do caldo reduzido. Se preferir, faça o molho e o purê com antecedência e aqueça o purê enquanto o frango assa.
Rendimento. 2 porções
Preparo. 1 hora
Execução. Fácil
*Confira a reportagem completa: Dê férias ao peru
Restaurante Marcel
Rua da Consolação, 3555, Cerqueira César – São Paulo/SP
Segunda a sexta, 12h às 14h30 e 19h à 0h; sábados, 19h à 0h; domingos, 12h30 às 16h e 19h às 23h
marcelrestaurante.com.br
