22/09/2021 - 14:05
Ingredientes
por Saiko Izawa, da Sorveteria do Centro
base de sorvete de leite
673 ml de leite integral
105 ml de creme de leite
135 g de açúcar
40 g de glucose
15 g de dextrose
4 g de neutro
sorvete de chocolate
800 g de leite integral
200 g de leite condensado
200 g de creme de leite
160 g de glucose
85 g de cacau em pó
50 g de base de sorvete de leite
sorvete de morango
225 ml de leite
35 ml de creme de leite
60 g de açúcar
15 g de glucose
4 g de neutro
600 g de polpa de morango
chantilly
300 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar de confeiteiro
ganache de chocolate
100 ml de creme de leite
200 g de chocolate 60% picado
para servir
4 bananas-nanicas médias
4 colheres (sopa) de xerém de castanha-de-caju torrada
12 cerejas maraschino
Modo de Preparo
base de sorvete de leite
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até atingir 85ºC. Deixe maturar por 6h na geladeira. Coloque na sorveteira e bata até virar sorvete, cerca de 1h, dependendo do modelo.
sorvete de chocolate
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio até ferver. Tire do fogo e deixe maturar por 6h na geladeira. Coloque na sorveteira e bata até virar sorvete, cerca de 1h, dependendo do modelo.
sorvete de morango
Misture todos os ingredientes, menos a polpa e morango, em uma panela e leve ao fogo até atingir 85ºC. Deixe maturar por 6h na geladeira. Junte a polpa de morango e acerte o açúcar, se necessário. Coloque na sorveteira até virar sorvete, cerca de 1h, dependendo do modelo.
chantilly
Bata o creme de leite com açúcar até o ponto de pico mole. Coloque a mistura em um saco de confeitar e reserve.
ganache de chocolate
Ferva o creme de leite e derrame por cima do chocolate picado. Deixar derreter por completo. Misture até ficar liso e ganhar brilho. Coloque numa bisnaga e reserve.
para servir
Corte a banana no sentido do comprimento e coloque-a na travessa de banana split. Entre duas tiras de banana, coloque uma bola de sorvete de cada sabor. Por cima de cada bola de sorvete, coloque chantilly. Polvilhe o xerém, decore com a ganache de chocolate e 1 cereja para cada bola de sorvete.
rendimento 4 porções
preparo 4h
execução moderada
Sorveteria do Centro
Rua Epitácio Pessoa, 94, República – São Paulo/SP
Segunda a domingo, 12h às 23h
