16/04/2019 - 18:00
por Pedro de Artagão, do Irajá Gastrô (RJ)
Ingredientes
700 g de bacalhau, dessalgado e cortado em lascas grandes; 100 g de alho; 250 g de cebola, cortada em julienne (tiras finas); 1/2 kg de batata, cortada em palitos; óleo para fritar; 250 ml de azeite extravirgem; 100 g de manteiga; 250 g de arroz bolinha (ou agulinha); ½ maço de salsinha, picado grosseiramente; ½ maço de coentro, picado grosseiramente; 2 pimentas dedo-de-moça, picadas e sem as sementes; 1 litro de creme de leite fresco; sal e pimenta-do-reino a gosto; 30 g de grana padano; 4 ovos orgânicos.
Modo de preparo
Em uma panela, em fogo baixo, confite o alho coberto de azeite sem deixá-lo ferver. Em outra panela, puxe a cebola em azeite até ficar bem caramelizada e murcha. Reserve. À parte, prepare o arroz de forma tradicional e reserve. Numa panela, acrescente o alho confitado, a cebola caramelizada e o creme de leite. Deixe cozinhar até o creme reduzir pela metade. Em seguida, frite a batata em óleo, escorra em papel absorvente e reserve. Depois, na panela com o creme, acrescente o bacalhau dessalgado e logo em seguida o arroz. Mexa com cuidado para que o bacalhau se mantenha bem graúdo. Quando estiver começando a soltar as lascas, acrescente o grana padano, a manteiga, as ervas e pimenta picadas. Ajuste o sal e a pimenta e, por último, acrescente a batata frita bem crocante. Sirva imediatamente com um fio generoso de azeite e um ovo estalado por pessoa.
rendimento: 4 porções
preparo: 2 horas
execução: fácil
