17/04/2019 - 18:00
por chef Daniel Hollanda, do restaurante Olimpo (RJ)
Ingredientes
200 g de lombo de pirarucu;
80 g de camarão descascado;
300 g mandioquinha descascada;
60 ml leite de coco;
80 g de farinha panko;
60 g manteiga;
30 g de castanha-do-Pará cortada;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
2 colheres (sopa) de pimentão amarelo picado;
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado;
2 colheres (sopa) de tomate sem pele e sem sementes picado;
2 colheres (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de coentro picado;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 colher ( chá) de azeite de dendê;
100 ml caldo de peixe;
1/2 limão espremido;
sal;
pimenta.
Modo de preparo
Pirarucu
Tempere o pirarucu com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.
Farofa de castanha-do-Pará
Em uma frigideira derreta a manteiga. Acrescente as castanhas e deixe dourar levemente. Junte a farinha panko, acerte o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha picada.
Moqueca de camarão
Em um panela, junte o azeite e refogue a cebola. Junte os pimentões e após 3 minutos mexendo, acrescente o tomate picado. Tempere os Camarões com sal e pimenta e acrescente na panela. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e o caldo de peixe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 4 minutos. Adicione o coentro picado e acerte o sal e a pimenta.
Purê de mandioquinha
Cozinhe as batatas em água e sal até estarem macias. Passe em uma peneira fina e junte manteiga, sal, pimenta e o creme de leite fresco. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos em fogo baixo.
Para servir
Grelhe o Pirarucu em uma frigideira anti aderente. Disponha no centro do prato o purê de baroa. Sobre ele, coloque o peixe. A farofa de um lado e o molho de moqueca do outro.
rendimento: 1 porção
preparo: 35 minutos
execução: média
