22/06/2019 - 20:00
por Martha Autran, do Falafada
hambúrguer de falafel
500 g de grão-de-bico
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de coentro
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de fermento em pó
8 pães de hambúrguer
500 ml de óleo de milho para fritar
coalhada seca e cebola frita
500 g de coalhada seca
50 g de hortelã
4 cebolas médias
sal a gosto
quanto baste de óleo para fritar
hambúrguer de falafel
Coloque o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra a água do molho e junte a cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Processe tudo, deixando a massa com uma textura mais rústica. Acrescente as especiarias, o sal e o fermento. Molde como bolas de aproximadamente 180 g e achate com cuidado, dando o formato de um hambúrguer. Frite em óleo quente (180ºC) por alguns minutos até que ele fique com uma coloração verde escura. Tome cuidado para não deixar escurecer demais. Escorra em um papel toalha.
coalhada seca e cebola frita
Higienize e pique a hortelã, bem miudinha. Misture com a coalhada seca e tempere com sal. Corte a cebola em julienne bem fininha. Frite em óleo quente, mexendo o tempo todo para não queimar. Escorra a cebola em um papel toalha.
para servir
Abra o pão de hambúrguer no meio e aqueça. Coloque uma colher de sopa cheia de coalhada na parte de baixo do pão. Coloque o hambúrguer de falafel em cima. Espalhe duas colheres de sopa cheias de coalhada por cima do hambúrguer. Sobre a coalhada, coloque um punhado de cebola frita. Cubra com a outra metade do pão e sirva.
rendimento 8 hambúrgueres
preparo 2h (+ 12h de molho)
execução moderada
Falafada
Rua Martinico Prado, 172, Higienópolis – São Paulo/SP
Segunda e terça, 11h30 às 15h30; quarta e quinta, 11h30 às 15h30 e 19h às 22h30; sexta, 11h30 às 15h30 e 19h às 23h; sábado, 12h às 16h30 e 19h às 23h; domingo, 12h às 17h
@restaurantefalafada
