09/08/2019 - 11:00
por chef Eduardo Maciel, do restaurante Masserini Osteria di Mare
Ingredientes
100 g de shitake; 160 g de arroz arboreo; 50 ml de demiglace ( molho de carne); 100 ml de caldo de legumes; sal a gosto; 50 g de parmesão; 30 g de manteiga; 10 g de cebola picada; 3 tomates cereja cortados; 2 folhas de manjericão; 1 ovo pochê; fio de azeite trufado.
Modo de preparo
Refogue a cebola juntamente com o shitake e o demiglace. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos. Acrescente a água com caldo de legumes e vá regando com o caldo, concha a concha, mexendo a cada adição até o arroz estar al dente. Tempere com sal, retire do fogo, acrescente o parmesão, a manteiga, o tomate e o manjericão e misture bem. Finalize com um fio de azeite trufado e coloque o ovo pochê por cima para o toque final.
rendimento: 1 porção
preparo: 50 minutos
execução: fácil
