29/04/2021 - 18:25
Porchetta defumada com lentilhas
por René Aduan Jr.
Ingredientes
Porchetta
– 2 kg de barriga de porco sem pele
– 100 g de açúcar cristal
– 100 g de sal fino
– 1 colher (chá) de canela em pó
Lentilhas
– 900 ml de água
– 300 g de lentilhas verdes pequenas, tipo d’Puy
– 1 folha de louro
– 2 ramos de tomilho fresco
– 3 cebolas médias em rodelas; azeite extravirgem a gosto; 5 dentes de alho
– 1 pitada de cominho em pó
– 1 pitada de canela em pó
– Sal a gosto
Preparo
Porchetta
1) Misture os ingredientes secos em um recipiente.
2) Perfure a barriga com um garfo e adicione os temperos secos esfregando bem.
3) Embale em filme plástico e guarde na geladeira por 3h, movimentando a peça uma vez por hora.
4) Lave a barriga com água corrente, seque-a com uma toalha ou papel-toalha e enrole-a, amarrando com um barbante.
5) Leve ao forno por 40 minutos a 190ºC até que o interior atinja 70ºC e a gordura caramelize.
6) Leve a peça para defumar a quente por 3h.
Lentilhas
1) Em uma panela, coloque a água e as lentilhas e deixei por 30 minutos.
2) Leve ao fogo com o louro e tomilho por 40 minutos ou até ficarem macias, porém “al dente”. Escorra a água e reserve as lentilhas.
3) Leve uma frigideira ao fogo baixo, adicione as cebolas e cubra-as inteiramente com azeite.
4) Deixe em fogo brando até ficarem douradinhas e crocantes, cerca de 15 minutos, e reserve.
5) Em outra frigideira, refogue o alho com 60 ml do azeite da fritura da cebola e adicione as lentilhas, temperando-as com a canela e o cominho. Refogue por mais 2 minutos e corrija o sal, se necessário.
Para servir
Corte a porchetta em fatias grossas e coloque-a em uma tábua, junto com as lentilhas e a cebola caramelizada
Rendimento: 6 porções
Preparo: 4 horas
Execução: moderada
