05/02/2020 - 7:28
da redação da Menu
Mais conhecido por suas estrelas e pelo selo Bib Gourmand, categoria que indica casas que oferecem uma boa relação entre custo e benefício, o guia Michelin incluiu um novo símbolo em 2020: um trevo verde de cinco folhas, para destacar restaurantes comprometidos com a sustentabilidade.
Oficialmente chamado de “Seleção Gastronômica Sustentável”, o selo tem o objetivo de “promover os chefs que chamaram para si a responsabilidade de preservar recursos naturais e abraçar a biodiversidade, reduzindo o desperdício de alimentos e o consumo de energia não-renovável”, afirma a empresa, por meio de comunicado.
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O trevo verde vale para qualquer restaurante do guia, seja ele estrelado ou não, e aparece pela primeira vez no guia Michelin de 2020 da França, lançado no final de janeiro. Mais de 50 restaurantes receberam a indicação – o guia deste ano, porém, traz mais de 3.400 estabelecimentos franceses.
Ainda não se sabe se o trevo verde vai aparecer já neste ano nos guias Michelin de outros países, incluindo o Brasil. A expectativa, no entanto, é que o selo seja adotado aos poucos, sempre que for possível avaliar os esforços sustentáveis de uma casa.
