04/04/2020 - 12:36
Carpaccio di manzo com molho de redução de cebolas
por Ricardo Paulino
Ingredientes
Carpaccio
– 500 g de carpaccio bovino congelado
– Alcaparras e lascas de parmesão a gosto
Molho de redução de cebolas
– 1 kg de cebola branca, cortada em tiras finas
– 180 ml de molho inglês
– 160 ml de conhaque
– 90 g de mostarda de Dijon
– 230 ml de azeite extravirgem
– 5 g de pimenta-do-reino moída na hora
– 500 ml de óleo de soja
– Sal a gosto
Preparo
Molho de redução de cebolas
1) Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e acrescente as cebolas. 2) Deixe as cebolas reduzindo até começar a caramelizar e formar um purê espesso, cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
3) Com a cebola já reduzida e ainda na panela, acrescente o conhaque e o molho inglês. Deixe no fogo por mais 5 minutos ou até os líquidos reduzirem.
4) Tire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira até ficar gelada.
5) Coloque o purê de cebola já frio em um liquidificador e acrescente a mostarda de Dijon e a pimenta-do-reino.
6) Comece a bater em velocidade baixa e adicione aos poucos o óleo, até obter o ponto de molho. Prove e corrija o sal, se for preciso.
Para servir
1) Coloque o carpaccio em um prato grande e cubra com o molho.
2) Finalize com as alcaparras e as lascas de parmesão.
Rendimento: 4 porções
Preparo: 1 hora
Execução: fácil
