15/10/2020 - 19:57
Pão multigrãos de fermentação natural
por Di Cunto
Ingredientes
1ª fase
– 118 g de massa madre (levain)
– 200 ml de água
– 350 g de farinha
– 30 g de farinha multigraõs
https://revistamenu.com.br/2019/12/29/fermento-natural-levain/
2ª fase
– 92 ml de água
– 9 g de sal
Preparo
1ª fase
Misture suavemente água e farinha em um recipiente e deixe a massa descansar por 90 minutos.
2ª fase
Misture os ingredientes à primeira massa e deixe a massa descansar por 90 minutos
Pão multigrãos de fermentação natural
1) Sove a massa novamente até obter uma massa homogênea.
2) Modele e coloque em um cesto banneton redondo e deixe descansar por mais 2 horas.
3) É importante fazer uma dobra na massa (já no respectivo cesto) a cada 30 minutos, pois as dobras contribuem para que a massa fique elástica e permite que o gás carbono dê mais volume ao pão e aos alvéolos. Elas também ajudam a uniformizar a temperatura da massa e redistribuem os componentes, ajudando a reiniciar a fermentação, deixando o pão mais estruturado, com aromas mais acentuados, mais saboroso e aerado.
4) Depois de descansar as 2 horas, vire a cesta banneton em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e asse o pão em forno preaquecido a 230ºC por 55 minutos.
Para servir
Fatie o pão e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Rendimento: 1 pão grande
Preparo: 6 horas
Execução: moderada
