05/03/2021 - 16:30
Temperos secos como pimenta-do-reino, páprica e canela costumam duram por mais tempo do que afirma a data de validade impressa nos rótulos. Mas há uma pegadinha: com o passar dos meses, eles vão perdendo a potência – e sua receita pode não ficar tão gostosa quanto o esperado.
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Em entrevista ao site Insider, Ethan Frisch, um dos fundadores da Burlap & Barrel, empresa dos EUA especializada em temperos, explica que o contato com o ar causa a oxidação desses produtos e, por isso, eles perdem o sabor.
O problema é que muitas vezes é preciso jogar fora uma quantidade considerável de condimentos, afinal, eles são usados em pequenas quantidades. Felizmente, há algumas dicas simples para fazer com que esses ingredientes durem mais.
A primeira regra é armazená-los em potes com fecho hermético, para impedir ao máximo o contato com o oxigênio. Eles também devem ficar em um local seco, para não empedrarem, e longe da luz e do calor, que fazem os temperos desbotarem.
Na hora de adicionar o condimento às receitas, procure separar as quantidades antes e evite levar os potes para perto do fogão, por causa do calor e da umidade das panelas – e também para não correr o risco de derrubar muito tempero acidentalmente.
Dá pra salvar!
Existem dois truques para recuperar temperos “velhos”. Se eles não estiverem empedrados ou úmidos, você pode fritá-los em um pouco de óleo quente, para liberar os aromas. Tostar os ingredientes em uma frigideira antiaderente levada ao fogo médio (sem óleo), mexendo sempre, é outra dica. Mas eles devem ser usados logo em seguida.
