21/12/2021 - 15:42
Ao lado do tender, o peru é uma das estrelas da ceia de Natal. Para que a ave fique perfeita, bem macia e suculenta, porém, não basta simplesmente colocá-la no forno e esperar (no caso, por um milagre).
+Peru com ervas cogumelos e brócolis
+Maionese de peru com uvas e salsão e uvas
+Coxa de peru ao bourbon e cola com ragu de lentilhas
+Balotine de peru com creme de castanhas
+Balotine de peru com farofa
Da compra até o preparo, alguns detalhes fazem toda a diferença. Mas fique tranquilo: a seguir contamos tudo o que você precisa saber para preparar o peru de Natal perfeito – e ainda trazemos sugestões de receitas. Confira!
No mercado
Na hora de comprar o peru, confira se a embalagem não está rasgada ou com acúmulo de gelo, que pode significar que ele foi descongelado. Já o tamanho e peso da ave variam de acordo com o número de convidados – a média é de 100 g por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.
Temperos
Geralmente, as aves natalinas vendidas no Brasil já vêm temperadas. Por isso, evite salgar o peru. Mas você pode acrescentar outros sabores. A dica é olhar na embalagem quais temperos já foram usados e acrescentar um pouco mais deles.
Como assar
Aves em geral são difíceis de assar: é comum o peito ficar seco, enquanto a coxa fica macia, entre outros detalhes. Para evitar isso, o chef Carlos Bertolazzi sugere enrolar o peru em filme plástico e cozinhá-lo imerso na água, finalizando no forno apenas para a carne ficar crocante.
Já o chef Maurício Lopes recomenda usar uma seringa para carnes e injetar cerca de 500 ml de creme de leite fresco no peito do peru antes de levá-lo ao forno. Desse modo, ao ser assada, a ave perderá primeiro a gordura do creme de leite e manterá a gordura original, ficando mais suculenta.
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento do peru depende de cada forno. O termômetro de plástico do peru industrializado é um bom indicador. Quando ele saltar, considere que o processo está finalizado. Agora é só preparar os acompanhamentos de sua preferência, como farofa e arroz e servir.
(*) Com informações da reportagem “Só dá ele no Natal”, de Cintia Oliveira, publicada na edição 224 da revista Menu
