03/02/2022 - 17:11
O segredo dessa receita da chef Anouk Migotto, do restaurante Dona Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, é salgar a pele da panceta e deixar a peça na geladeira de um dia para o outro, para a pele desidratar. Assim, ela vai ficar sequinha e crocante depois de pronta.
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Panceta com purê de mandioquinha, por Anouk Migotto
Ingredientes
Panceta
– 1 cebola grande
– 5 dentes de alho
– 500 ml de vinho tinto seco
– 1 pitada de sal refinado
– 1 kg de panceta suína (barriga de porco)
– 100 g de sal grosso
– Sal a gosto
– Buquê de ervas (alecrim, tomilho, dill e salsa)
– 1 taça de vinho
Purê de mandioquinha
– 6 mandioquinhas descascadas
– Sal a gosto
Preparo
Panceta
1) No liquidificador, bata a cebola e o alho com o vinho e o sal refinado; adicione o buquê de ervas ao tempero e reserve.
2) Coloque a panceta em uma assadeira e tempere com essa salmoura, sem deixar que entre em contato com a pele.
3) Na pele, espalhe o sal grosso e leve a panceta, descoberta, à geladeira. Deixe de um dia para o outro.
4) Asse em forno a 180°C, coberta com papel-alumínio, por mais ou menos 40 minutos.
5) Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos; se houve necessidade coloque um pouco de água.
6) Retire a panceta da assadeira e remova o excesso de sal da pele.
7) Em uma panela, coloque o caldo com a gordura que ficou na assadeira e acrescente a taça de vinho. Cozinhe até engrossar e tempere com sal, se precisar.
Purê de mandioquinha
1) Coloque em uma panela a mandioquinha descascada e complete com água e leve ao fogo até ferver.
2) Cozinhe até que mandioquinha fique macia para amassar em ponto de purê. Se necessário, acrescente água para ficar macia.
3) Amasse e tempere com sal a gosto.
Para servir
1) Distribua o purê de mandioquinha em 4 pratos.
2) Corte a panceta em 4 porções e coloque-as por cima do purê. Cubra com o molho sirva.
Rendimento: 4 porções
Preparo: (1 hora + 12 horas de geladeira)
Execução: fácil
