30/01/2023 - 13:18
Frango frito é uma delícia e cai bem na maioria das refeições, do almoço ao lanchinho, da happy hour ao jantar. Mas muita gente ainda não sabe como reproduzir, em casa, a crocância e a casquinha dourada que recobre algumas receitas de frango frito, e que fazem esse prato ainda mais gostoso.
Por isso, o site NDTV Food reuniu 5 dicas e truques para fazer seu franguinho frito em casa, bem crocante e sem erro, igualzinho àquele que se come no restaurante. Aprenda:
1. Adicione um pouco de refrigerante
A efervescência do refrigerante, como a soda, pode ser uma excelente adição à sua massa de frango frito. O dióxido de carbono presente na mistura vai fritar e deixar o frango super crocante e ainda mais delicioso! Então, adicione um pouco de soda sem medo.
2. Use buttermilk, ou leitelho
Alimentos fermentados e ácidos, como o leitelho ou buttermilk, também podem realçar ainda mais o sabor do frango frito. O toque de acidez complementa perfeitamente o frango suculento e dá sempre resultados surpreendentes. Além disso, o processo de borbulhamento que começa na massa pode trazer uma crocância adicional ao frango frito! Para quem não sabe, o leitelho, conhecido no exterior como buttermilk, é, originalmente, uma espécie de soro obtido na produção da manteiga, que tem como característica um sabor levemente azedo. Para fazer em casa, basta misturar um pouco de vinagre branco ou suco de limão a uma xícara de leite. O ácido vai engrossar ligeiramente o leite, que pode ser usado nas mais diversas receitas.
3. Acrescente bebida alcoólica na massa
Este truque pode parecer estranho, mas realmente funciona. Não importa qual bebida alcoólica você escolha adicionar à massa de frango frito, isso potencializará o sabor da receita. Se a escolhida for cerveja, melhor ainda, pois o gás carbônico presente na bebida acrescenta uma efervescência à massa, que ajuda na fritura. Não se preocupe, pois o álcool evapora todinho com a temperatura, pois o frango deve ser frito em imersão, ou seja, em óleo bem quente.
4. Empane com farinha de rosca
Às vezes, o truque mais antigo do livro funciona melhor! Empanar os pedaços de frango em farinha de rosca, ou farinha panko, pode aumentar ainda mais a crocância da fritura. Vale fazer uma mistura de farinha de trigo e de milho também. Só que é importante que os pedaços sejam passados, antes, por uma massa mole, como a de tempurá, ou no ovo batido. O empanamento nas farinhas vem só no final, antes de fritar os pedaços até ficarem bem crocantes e dourados.
5. Aposte nas claras de ovo
Uma simples camada de clara de ovo batida, também conhecida como egg wash, ajuda os pedaços de frango a ficarem bem crocantinhos. Basta bater algumas claras em neve, pincelar sobre os pedaços de frango temperado, e fritar sem medo no óleo quente até dourar. Fica com cara de frango de restaurante.
