24/10/2023 - 11:00
Nascida em Belo Horizonte e criada na cidade de Ibirité, Minas Gerais, Anna Paula Alves sonhava desde os 17 anos, depois que assistiu um reality de gastronomia, em ser uma grande chef de cozinha. Porém, ela não imaginava que mais tarde, aos 32 anos, estaria fazendo história e conquistando o paladar europeu como chef de cozinha na França, o país da gastronomia mais conceituada do mundo.
“Fiquei tão impressionada com a maneira como o chef cortava e transformava a salsinha em pó que, olhei aquilo e decidi me dedicar afazer o mesmo”, contou.
Aos 18 anos, fez um curso profissionalizante de culinária e segundo ela, um “anjo da guarda” se dispôs a financiar seus estudos na faculdade de gastronomia. Depois, trabalhou em várias casas italianas e aos 19 anos se tornou chef da Domenico Pizzeria.
Após dois anos, decidiu se mudar para França.
“Vim para a França para ficar por 40 dias, visitar meus primos, conhecer a neve e curtir o réveillon europeu”, contou, mas não imaginava que iria ficar na Europa até hoje – e assumindo a cozinha de renomado restaurante.
“Trabalhar como chef de cozinha na França não é tarefa fácil, ainda mais sendo mulher e estrangeira. Mas como eu venho de uma família de militares, a disciplina, o rigor, concentração e o trabalho duro são bases da minha criação e é o que me ajuda a ser uma profissional centrada e desempenhada”, compartilhou.
Chef referência na França
Atualmente, Anna Paula é chef do Rodízio Nice, na cidade francesa Nice. Suas especialidades são a culinárias italiana e francesa, mas recentemente também se aventurou no universo da culinária brasileira.
Como boa mineira, ela está conquistando o paladar europeu com o sabor caseiro de suas receitas. O frango com quiabo foi o primeiro prato que preparou no país europeu e ele foi o responsável por abrir as portas para sua carreira. A chefe também tem duas receitas exclusivas, feijoada sem porco e pastel frito com carne seca marinada com açaí, que está chamando atenção. Em seus pratos, ela utiliza cremes e manteiga, ingredientes base da culinária francesa que mais aprecia.
Nestes 12 anos de França ela trabalhou como commis no restaurante francês Ratatouille, com Claude Chazalon, chef de cozinha e antigo jogador de rugby da equipe do Racing. Depois tornou-se chef no Le Monclar, outro restaurante de Chazalon. Também trabalhou como sous-chef no Goulu, sob a orientação de Jerome Penanhoat, chef de grandes restaurantes étoilé, como George V e Divellec et L’Ambroisie.
A mineira considera voltar um dia para o Brasil, mas agora que está bem estabelecida e estruturada na Europa, tem o desejo de transformar o Rodízio Nice em uma referência da culinária brasileira na região costeira da França. Ela quer que todos, ao ouvirem o nome do restaurante, possam defini-lo como um autêntico brasileiro com sabor de casa.
Os planos de retorno ao país de origem também incluem em abrir um restaurante escola.
“O que chamamos aqui de ‘alternance’, onde as crianças estudam as bases da gastronomia e ao mesmo tempo tem a prática no próprio restaurante da escola aberto ao público no horário do almoço”, disse.
“E aos finais de semana trabalharia como chef em domicílio. Assim uniria minhas duas paixões: lecionar e cozinhar”, completou.
Aprenda a fazer o delicioso Frango com Quiabo da chef Anna Alves
Ingredientes:
- 300g de peito de frango
- 40g de extrato de tomate
- 200g de quiabo
- 180g de óleo
- 1 cebola rouxa em cubos
- 2 tomates em cubos
- 3 dentes de alho
- 1 limão verde
- 20g de páprica doce
- 30g de salsinha
- Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo
- Corte o peito de frango em cubos médios e coloque em um bowl, juntamente com a páprica, o suco do limão e o alho amassado. Reserve e deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Lave o quiabo e seque com um pano, deixando bem sequinho. Pique em rodelinhas finas. Depois, em uma panela, aqueça o óleo e frite-os. Quando o óleo abaixar e eles estiverem levemente dourados, retire e reserve em um refratário coberto com papel toalha.
- Em outra panela aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola. Junte o frango e deixe fritar muito bem, para adquirir uma boa crosta marrom no fundo da panela.
- Quando estiver bastante dourado, acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Adicione também água fervente até ao ponto que cubra o frango.
- Corrija o sal e pimenta, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada, por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.
- Junte o quiabo reservado e deixe o caldo engrossar até que fique encorpado e homogêneo. Verifique se está bom de sal e por último, junte a salsinha. Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu de sua preferência.
