11/01/2024 - 8:23
Kimchi, bulgogi, tteokbokki, bibimpap: quem se aventurar pela culinária da Coreia do Sul vai se familiarizar com essas palavras, que batizam alguns dos pratos mais famosos da gastronomia do país. E cada vez mais brasileiros se deixam seduzir pelos aromas, texturas e sabores que vêm de lá.
Na cidade de São Paulo, por exemplo, há pelo menos 20 restaurantes coreanos bem avaliados, além de incontáveis locais um tanto secretos escondidos nas ruas do Bom Retiro. Além disso, a capital recebeu, em agosto de 2023, a primeira edição do Festival de Gastronomia Coreana, no Centro Cultural Coreano no Brasil (CCCB), na Avenida Paulista. O evento teve, além de degustações, uma oficina e um curso de preparos coreanos.
Para o chef Daniel Park, do Komah Restaurante, em São Paulo, boa parte da popularidade da gastronomia do país asiático se deve ao aumento do consumo da cultura coreana por brasileiros.
“A partir de 2018, a gente consegue notar que em nosso público há muitas pessoas que vêm influenciadas pelo K-pop, pelos doramas, pelas séries coreanas, a cultura no geral. Antes dessa época, eram pessoas mais curiosas pela culinária, especificamente”, detalha, em entrevista à Menu.
Apesar de estar conquistando seu espaço, a culinária coreana ainda é menos difundida no Brasil do que as de países como Japão e China, que já estão impregnadas no gosto popular. Por isso, alguns de seus ingredientes e pratos podem ser inéditos para muitos.
Principais ingredientes da gastronomia coreana
Daniel explica que cinco ingredientes compõem os pilares da culinária do país: óleo de gergelim, molho de soja (o famoso shoyu, que em coreano é ganjang), pasta de pimenta fermentada (gochujang), missô coreano (doenjang, que é mais pungente do que o missô japonês e feito exclusivamente de soja e água salgada) e pimenta em pó.
“Eles são fundamentais para construir o perfil de sabor dessa culinária”, conta, ainda citando acelga, nirá, raiz de bardana, raiz de lótus, broto de soja e khaennip, a folha de gergelim selvagem, como hortifrutigranjeiros indispensáveis.
O prato mais importante da culinária coreana, no entanto, é, sem dúvidas, o kimchi. Trata-se de um preparado fermentado de vegetais, quase sempre com acelga, que é considerado a base da alimentação dos nativos.
Pimenta com propósito
É verdade: a comida coreana é apimentada e pode assustar paladares mais sensíveis. No entanto, o chef explica que o uso dos condimentos — que estão no gosto dos coreanos desde a infância — vai muito além do que apenas fornecer picância aos preparos.
“O apimentado realmente faz sentido no preparo. Ele realça, é quase tão importante quanto o sal. Se tirar a pimenta, não fica igual”, pontua. E defende: “Nós não simplesmente pegamos uma pimenta fresca, cortamos e colocamos no prato. Não é assim que a culinária coreana introduz a picância. É em formato de flocos, pó, pasta, e vai variando de acordo com o que você vai preparar.”
Recomendações para estreantes
Para quem visita o Komah, a primeira recomendação de Daniel é o banchan set (R$ 37), uma seleção diária de acompanhamentos e conservas que é a base da refeição coreana. “É o feijão, a farofa, o vinagrete, a saladinha… O que acompanha todo o restante da refeição”, explica.
Além disso, o samgiopsal (R$ 70) não pode passar batido — especialmente para os amantes de carne de porco. Mais do que por sua explosão de sabores, o chef destaca a importância do ritual que acompanha o prato: “São cinco elementos separados: a carne, o arroz, as folhas, uma saladinha, a pasta de missô. A ideia é pegar uma folha na palma da mão, colocar todos esses ingredientes dentro dela e comer junto. Esse ritual de comer, o ssam, é muito importante para o coreano.”
E é verdade: a culinária coreana é cheia de rituais e sabores que a tornam especial. Por isso, vale a pena ir além dos doramas e abrir o paladar para a cultura coreana também na alimentação.
Serviço
Komah Restaurante
Rua Cônego Vicente Miguel Marino, 378 – Barra Funda, São Paulo
Telefone: (11) 3392-7072
WhatsApp: (11) 91652-2249
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h
Komah Delivery e Take Away
Rua Bartolomeu Zunega, 152 — Pinheiros, São Paulo
Telefone: (11) 3815-9746
WhatsApp: (11) 93338-6182
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h30; sábado, das 12h às 16h e das 18h às 22h30; e, domingo, das 12h às 16h.
Raio de cobertura: 10 km
