24/04/2015 - 21:02
por Cintia Oliveira
Na edição de abril da Menu, que está nas bancas, o chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, de São Paulo, abre o caderno de receitas iniciado por seu falecido avô, o tenente Manoel Almeida Sobrinho, na década de 1920, e recria algumas receitas de família, como os cornucópios de camarões da mãe Walkyria.
E o ingrediente do mês da seção Tá Fresquinho é a quinoa, que serve de base da alimentação andina e está presente em diversas receitas do chef Marco Espinoza, dos restaurantes Lima Restobar e Tupac, do Rio de Janeiro, e o Taypá Sabores del Peru, de Brasília.
Confira, abaixo, um extra do caderno de receitas da revista.
cornucópios de camarões da mãe Walkyria
por Carlos Ribeiro, do Na Cozinha
1 pacote de canudinhos (cornoscópios)
500 g de camarões miúdos já limpos e descascados
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola picada
1 tomate picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
4 batatas cozidas
cornucópios de camarões numa panela, coloque o azeite e a manteiga, leve ao fogo médio-alto para aquecer, coloque os camarões, a cebola e o tomate e refogue até os camarões ficarem rosados. Em seguida, adicione o vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, coloque o leite de coco e as batatas e cozinhe até formar uma consistência pastosa. Espere amornar e recheie os canudinhos.
para servir arrume os canudinhos em um prato e sirva.
dica do chef se o recheio ficar ralo, coloque um pouco de farinha de trigo ou rosca, somente para dar mais liga.
rendimento 24 canudinhos
preparo 60 minutos
execução fácil
alfajor de quinoa
por Marco Espinoza, do Lima Restobar
massa
60 g de açúcar
115 g de amido de milho
135 g de farinha de trigo
20 g de quinoa em grãos
200 g de manteiga morna
recheio
450 g de pasta de pistache
400 g de doce de leite
para servir
quanto baste de açúcar de confeiteiro
massa em uma tigela, junte o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e a quinoa. Acrescente a manteiga morna e misture. Deixe esfriar a mistura por 20 minutos e, em seguida, estique e corte a massa com um molde redondo de 4 centímetros de diâmetro. Leve ao forno (150ºC) por 15 minutos ou asse até obter biscoitos redondos e bem assados. Reserve.
recheio em uma batedeira, misture a pasta de pistache e o doce de leite. Coloque em um saco de confeitar para rechear.
para servir coloque o recheio sobre um biscoito, cubra-o com outro biscoito e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
dica do chef sirva com sorvete de pistache.
rendimento 15 porções (4 cm de diâmetro cada)
preparo 40 minutos
execução fácil
