18/09/2025 - 15:26
Comemorado nesta quinta-feira, 18, o Dia do Cheeseburger celebra um dos sanduíches mais populares do planeta. Um dos símbolos da gastronomia estadunidense, o lanche nasceu da simplicidade: pão, carne e queijo, que pode ganhar complementos e variações dependendo da região.
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A origem do lanche remonta ao século XIX, quando imigrantes alemães levaram aos Estados Unidos o hábito de consumir carne moída moldada em discos, o chamado “hamburg steak”, que faz referência à cidade de Hamburgo. Foi a partir dessa tradição que, entre as décadas de 1920 e 1930, surgiu o cheeseburger, com a adição de queijo derretido à carne.
Para celebrar a data, a Revista Menu reúne recomendações dos chefs Rafael Rigotto, da Lanchonete da Cidade, e Amilcar Azevedo, do NOU, para preparar o cheeseburger perfeito em casa.
Dicas para preparar o cheeseburger perfeito
Escolha o blend ideal
O coração de um bom hambúrguer está na carne. Para Rafael Rigotto, a suculência vem da proporção certa: “O ideal é uma combinação de 80% carne magra e 20% gordura. Cortes como acém, peito e costela funcionam muito bem, sempre moídos de forma grossa para preservar os sucos”, compartilha.
O chef Amilcar Azevedo completa dizendo que prefere trabalhar com fraldinha ou com um blend de costela e coxão duro, combinação que favorece a gordura da costela e a maciez da carne magra. “O ponto ideal é sempre rosado por dentro e o peso perfeito está entre 160 e 180 gramas, garantindo uma mordida equilibrada”, acrescenta.
Queijo: o ‘x’ da questão
Se o hambúrguer é a alma, o queijo é o detalhe que transforma o sanduíche. Azevedo segue a linha dos clássicos, especialmente o cheddar, mas também aposta em blends que derretem bem.
“Gosto de usar queijos como cheddar envelhecido, gorgonzola ou até provolone defumado para quem procura intensidade; já para quem prioriza cremosidade, brie, camembert e mussarela são ótimas escolhas”, completa Rigotto.
O pão
É importante levar em conta a estrutura, textura e sabor complementar da base. Opções como pão de batata, francês, brioche, australiano ou preto cumprem bem esse papel.
“O pão deve aparecer o mínimo possível: firme o bastante para segurar os ingredientes, mas leve e macio para não roubar a cena”, ensina Amilcar.
Acompanhamentos e molhos
Na hora de escolher os acompanhamentos, os clássicos vencem. Rigotto sugere batatas fritas ou rústicas, enquanto a maionese caseira surge como o molho mais leve e certeiro. Azevedo também tem seu veredito: a combinação norte-americana tradicional – pão, carne, queijo, picles, cebola, ketchup e mostarda.
Erros a evitar
Usar carnes muito magras, não temperar com antecedência e apertar o hambúrguer na chapa para evitar a perda de sucos são erros que podem custar o lanche perfeito. Vale ficar de olho no exagero de molhos e acompanhamentos, que podem acabar mascarando o real sabor da comida.
“O hambúrguer de verdade não pode ser congelado, temperado de fábrica ou preparado no forno ou na air fryer. Ele deve ser fresco, grelhado e tratado com respeito”, finaliza Amilcar.
Serviço
Lanchonete da Cidade
Rua Coropé, 51 – Pinheiros
(11) 3819-0229
@lanchonetedacidade
NOU Burguer
Rua Padre Carvalho, 204 – Pinheiros
(11) 3816-0210
@nouburguer
