11/07/2023 - 9:35
No bairro da Vila Mariana, em São Paulo, o restaurante AE! Cozinha, comandado pelos chefs Walkyria Fagundes e Ygor Lopes, destaca-se por utilizar ingredientes frescos e sazonais em seu menu enxuto, que varia conforme os melhores produtos disponíveis em cada temporada.
Em comemoração aos seus quatro anos de história, nesta terça-feira, 11 de julho, a casa prepara um jantar especial com um menu degustação de sete tempos, contando com a participação dos chefs convidados Giovanna Perrone e Rodrigo Aguiar, do Casa Rios, e Rafael Aoki, confeiteiro do Quincho.
A experiência gastronômica tem início com um couvert composto por focaccia de fermentação natural, grissini com parmesão, manteiga noisette com amburana e azeite extra-virgem. Em seguida, Giovanna Perrone apresenta o primeiro prato: lulas grelhadas, acompanhadas por ajo blanco de amendoim, azeite de zaatar e ervas desidratadas, além de limão cravo e coentro. Essa combinação harmoniza perfeitamente com o vinho Pampaneo Airen.
Ygor Lopes assume a cozinha e prepara tortellini de pato com amendoim e gengibre, servido com caldo de tucupi e pimenta de cheiro. A harmonização desse prato fica por conta do Vertebrado Pinot Noir. Na sequência, Rodrigo Aguiar apresenta o cupim laqueado em glace de vinagre de maçã e jerez oxidativo, acompanhado por quirera de milho crioulo com cítricos, ervas e espinafre. Esse prato é harmonizado com o Carrau Cabernet 2009.
Chegando às sobremesas, Rafael Aoki traz uma cremeux de fígado de galinha, acompanhada por crumble de cacau black, kinkan e crisp de mortadela, harmonizada com Jerez Cream Sanches Romate. Em seguida, é servida uma terrine de bergamota, sorbet de earl grey e jasmine, e crumble de limão, acompanhada pelo Jurançon Domaine Nigri. Por fim, a chef confeiteira anfitriã, Walkyria Fagundes, prepara uma sobremesa com chocolate branco defumado, frutas vermelhas, mel de cacau e tomilho, servida com Jerez Cream Sanchez Romate para finalizar essa experiência gastronômica única.
O valor do menu é de R$ 295 por pessoa, com um adicional de R$ 250 aos que optarem pela harmonização. AE! Cozinha fica localizado na Rua Áurea, 285, na Vila Mariana, em São Paulo. Tel.: (11) 3476-8521 / Para o eventos as reservas devem ser às 19h ou às 21h.
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