15/05/2020 - 14:45
da redação da Menu
Apesar de ser uma comida associada com lugares quentes – afinal, sua origem é na Bahia –, uma boa moqueca também é uma boa pedida para os dias mais frios. A panela de barro ajuda a manter o prato bem quente, mas não é obrigatória. Para esquentar, selecionamos essa receita de moqueca de filhote com camarão, servida com farofa de dendê e pirão para você fazer no fim de semana ou no almoço de domingo.
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O mini-arroz pode ser facilmente substituído por arroz comum. A receita é para duas pessoas, mas é só dobrar (ou triplicar, quadruplicar) e receber a família e os amigos. Confira.
Moqueca com farofa de dendê e pirão
por Eduardo Castro
Ingredientes
Moqueca
– 25 ml de azeite de dendê
– 50 g de cebola picada
– 50 g de pimentão vermelho, cortado em tiras
– 50 g de pimentão amarelo, cortado em tiras
– 50 g de pimentão verde, cortado em tiras
– 10 g de pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça, picada
– 25 g de alho picado
– 100 g de tomate picado
– 100 g de camarão médio
– 200 ml de leite de coco
– 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
– 250 g de filhote
– Sal a gosto
– 25 g de coentro picado
Mini-arroz
– 25 ml de azeite extravirgem
– 20 g de cebola picada
– 10 g de alho picado
– 1 folha de louro
– 100 g de mini arroz
– Quanto baste de água
Farofa de dendê
– 25 ml de azeite de dendê
– 25 g de cebola picada
– 10 g de alho picado
– 100 g de farinha da terra
– 20 g de salsinha picada
Pirão
– 2 colheres (sopa) de farinha fina de mandioca
– 2 colheres (sopa) de água
– 1 concha de molho da moqueca
– Sal a gosto
– 1 pimenta-de-cheiro
– 1 folha de coentro
Preparo
Moqueca
1) Leve uma panela, de preferência de barro, ao fogo alto e aqueça o azeite de dendê.
2) Refogue a cebola, os pimentões, a pimenta, o alho, o tomate e por último o camarão.
3) Em seguida coloque o leite de coco. Deixe cozinhar até ficar em ponto de molho e mantenha a mistura aquecida em fogo baixo.
4) Leve uma frigideira ao fogo alto, aqueça o azeite extravirgem e doure a posta de filhote dos dois lados.
5) Coloque a posta no molho, abafe e deixe cozinhar ao ponto desejado. Tempere com sal a gosto e finalize com o coentro.
Mini-arroz
1) Leve uma panela ao fogo e aqueça o azeite.
2) Refogue a cebola até ficar transparente.
3) Em seguida coloque o alho e deixe dourar.
4) Acrescente o arroz e o louro e cubra com água.
5) Cozinhe até secar e remova a folha de louro.
Farofa de dendê
1) Leve uma frigideira ao fogo alto e aqueça o azeite de dendê.
2) Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e, em seguida, acrescente a farinha.
3) Passe para o fogo baixo e mexa por 10 minutos. Finalize com a salsinha picada.
Pirão
1) Dissolva a farinha em água fria, junte o caldo e tempere com sal, se precisar. Finalize com o coentro e a pimenta.
Para servir
Sirva a farofa com o mini-arroz, a farofa de dendê e o pirão.
Rendimento: 2 porções
Preparo: 1 hora
Execução: fácil
