18/02/2016 - 17:44
da Redação da Menu
Vai receber os amigos para jantar em casa e ainda não decidiu o que irá preparar para a sobremesa? A terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas é fácil de fazer e impressiona à mesa. Aprenda a receita de chef Paulo Neves, da Ghee Banqueteria, de São Paulo:
terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas
por Paulo Neves, da Ghee Banqueteria
musse
7 gemas
150 g de açúcar
300 ml de leite fervente
800 g de chocolate amargo
½ litro de creme de leite fresco
calda
300 g de framboesa
300 g de morango
300 g de amora congelada
100 g de açúcar
praliné de castanha de caju
150 gramas de castanha de caju
150 gramas de açúcar cristal
musse
Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.
calda
Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar.
praliné de castanha de caju
Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa, untada com manteiga para não grudar. Assim que esfriar, triture e reserve.
para servir
Desenforme a terrine e sirva-a com a calda. Para decorar, utilize framboesas frescas e o praliné de castanha de caju.
rendimento: 1 terrine; preparo: 1 hora (mais 6 horas de geladeira); execução: moderada
Ghee Banqueteria
