17/03/2020 - 14:32
da redação da Menu
O clássico prato brasileiro, feito com carne-seca, recebe um toque francês pelas mãos do chef Emmanuel Bassoleil, do Hotel Unique. A combinação com cordeiro é imbatível, mas pode usar carne-seca, se quiser.
Escondidinho de cordeiro com mandioquinha
por Emmanuel Bassoleil
Ingredientes
– 150 g de alho-poró
– 1 kg de paleta de cordeiro desossada
– 1,5 kg de mandioquinha passada no processador
– 100 g de cebola
– 150 g de queijo coalho em cubinhos
– sal e pimenta-do-reino branca a gosto
– 500 g de Catupiry
– 50 g de ciboulette picada
– 30 g de alho
– 50 g de manteiga
– 500 ml de creme de leite
– 1 gema batida
– 1 kg de banha de porco
– sal grosso a gosto
– 5 fatias de pão de forma triturado
– 200 g de parmesão ralado
Preparo
1) Tempere a paleta de cordeiro com sal grosso, cubra com a banha de porco e leve ao forno baixo por 3 horas. Deixe esfriar, desfie e reserve.
2) Misture a mandioquinha processada com a manteiga e o creme de leite, acerte o sal e reserve.
3) Refogue a carne desfiada com o alho, a cebola e o alho-poró e reserve.
Para servir
1) No fundo de uma travessa, arrume uma camada com metade do purê de mandioquinha e depois coloque toda a paleta, o queijo coalho, a ciboulette e o Catupiry.
2) Cubra com o restante do purê de mandioquinha, pincele com a gema e finalize com o pão de forma triturado, previamente misturado ao parmesão ralado.
3) Leve ao forno bem forte para gratinar. Sirva quando estiver dourado.
Rendimento: 10 porções
Preparo: 2 horas (+ 3 horas de forno)
Execução: fácil
Hotel Unique
Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 4700, Jardim Paulista, São Paulo
(11) 3055-4700
