17/02/2026 - 8:30
Tradicionais do México, os huevos rancheros são uma excelente opção de café da manhã para quem precisa se recuperar de uma ressaca — ou se preparar para mais um dia de festa. O prato consiste em tortilhas de milho com ovos, feijão e carnes, acompanhadas de molho picante de tomate ou salsa mexicana.
A receita, que também se popularizou nos Estados Unidos com a imigração de trabalhadores, ganha variações regionais que incluem a adição de ingredientes como avocado, molho de alho e queijo, além de ser acompanhada de alface e creme azedo. A mistura picante e densa torna o prato um excelente “levanta-defunto” para o último dia de Carnaval!
Receita de huevos rancheros
Serve 4 pessoas
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 400 g de feijão cozido, sem caldo
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de orégano
- 4 ovos
- 4 tortilhas de milho
- 1 tomate grande
- Pimentas jalapeño a gosto
- 30 g de queijo mussarela ou cheddar ralado
- 1 avocado
- 1 limão cortado em quartos para servir
- Coentro picado para guarnecer
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e deixe refogar;
- Adicione o feijão com cominho, pimenta e orégano à panela, acrescentando 100 ml de água e deixando cozinhar por 5 a 7 minutos;
- Retire a mistura do fogo e amasse os feijões. Reserve;
- Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quebre os ovos, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, até que as claras estejam firmes;
- Para a montagem, espalhe os feijões nas tortilhas, adicione os tomates picados, a pimenta jalapeño, se desejar, e o queijo. Complete com avocado cortado em fatias, um pouco do sumo de limão e um ovo frito. Acrescente coentro e sirva.
