23/02/2024 - 14:00
A chef-chocolatière, Michelle Kallas, da Mica Chocolates (@micachocolates), criou a receita de ovo recheado com ganache de chocolate branco, azeite e limão e compartilhou com a Menu.
Essa receita surpreendeu e virou um sabor de bombom do catálogo fixo da marca.
Ela explicou que o azeite deixa a ganache mais untuosa e compartilhou o passo a passo da receita. Confira!
Ovo de Páscoa com azeite
Ingredientes
1 kg de chocolate meio amargo
270 g de chocolate branco
70 g de creme de leite fresco (35% de gordura)
30 g de azeite
5 ml de limão espremido.
Modo de preparo
- Pique 1 kg de chocolate meio amargo e separe em dois recipientes, o primeiro com 800g e o segundo com 200g (sempre 80% e 20% do peso total).
- Derreta primeiro a maior quantidade no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo nos intervalos com uma espátula até que o chocolate esteja totalmente derretido. É fundamental acompanhar a temperatura, que precisa estar entre 40 e 45 °C.
- Depois, adicione metade do chocolate do segundo recipiente – cerca de 100g – ao chocolate já derretido e misture bem até que todos os sólidos estejam completamente dissolvidos. Repita esse processo sempre adicionando metade do chocolate que sobrou no segundo recipiente ao derretido. O objetivo aqui é descer a temperatura para 27/28 °C.
- Para a moldagem, é ideal utilizar os moldes de acetato com silicone, com uma marca indicando exatamente a quantidade de chocolate que deve ser despejada na forma.
- Com a ajuda de uma concha, coloque o chocolate temperado na forma até a marca indicada. Depois, é só encaixar o molde de silicone pressionando-o levemente com a mão para que o chocolate preencha toda a cavidade.
- Leve o molde para geladeira, por cerca de 15 minutos e depois descole o silicone de dentro do ovo e desenforme. Separe as cascas e siga para a próxima etapa para o preparo da ganache.
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos para não queimar. Mexa com uma espátula nos intervalos.
- Adicione o creme de leite aquecido e emulsione com um mixer.
- Por fim, coloque o azeite em fio bem devagar enquanto emulsiona a ganache. Finalize com o limão.
- Espere a temperatura da ganache baixar até 26 °C e, com a ajuda de uma espátula, espalhe-a sobre cada casca do ovo cobrindo toda a cavidade interna (cerca de um a dois centímetros de ganache).
- Coloque na geladeira por 15 minutos para que a ganache cristalize.
- Uma vez que esteja totalmente cristalizada e com uma consistência mais durinha, com a ajuda de uma concha, adicione um pouco do chocolate meio amargo temperado sobre a ganache e espalhe com um pincel ou uma espátula para formar a segunda camada da casca. Nesta etapa, não é necessário adicionar muito chocolate na cavidade interna do ovo, somente uma camada fina para cobrir toda a sua superfície.
- Leve à geladeira por mais 15 minutos para endurecer.
