06/05/2015 - 11:45
da Redação da Menu
Publicada na edição de abril da (195), a reportagem Dá caldo, da série do Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo (C5), explora o aspecto culinário da obra Grande Sertão: Veredas, de Guimarães Rosa.
Existem inúmeras referências à culinária sertaneja no livro, que vão desde a paçoca de carne-seca com farinha, que servia como base da alimentação do sertanejo, até as habilidades no fogão do mascate Emilio Wusp, ou Vupes, como era chamado pelo jagunço Riobaldo, narrador do livro.
A convite do C5, o chef Marcelo Corrêa Bastos, do restaurante Jiquitaia, em São Paulo, recriou para esta reportagem algumas receitas da cozinha sertaneja, como a favada com abóbora e charque, que ele ensina no vídeo a seguir:
rua Antônio Carlos, 268 – Consolação (veja no mapa)
(11) 3262-2366 – São Paulo – SP
