01/06/2021 - 17:14
Considerada por muitos chefs como o “diamante” da culinária italiana, a trufa é uma das iguarias mais caras do mundo e seu quilo pode ser vendido por até R$ 20 mil – o preço tem a ver com a dificuldade de obter esse cogumelo, que cresce apenas em alguns lugares e não pode ser cultivado, como outros produtos.
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A empresária Maria Venturelli, porém, encontrou um jeito inusitado (e genial) de conseguir um sabor muito parecido ao do tartufo italiano, sem precisar pagar uma pequena fortuna.
Dona da Pousada Casa de Maria, em Prado, no sul do Bahia, Maria usa caroço de abacate, fruta que custa mais ou menos R$ 10 por quilo, no lugar da iguaria, famosa pelas gastronomia e belezas naturais.
Defensora da sustentabilidade, a empresária fez a descoberta por acaso, enquanto buscava aproveitar ao máximo o abacate, abundante naquela região baiana. Ao perceber que o caroço da fruta tinha aromas semelhantes ao da trufa, ela passou a fazer testes e dominou a técnica para usar o ingrediente.
“Você pode utilizar o caroço fresco, que é uma versão mais forte e mais parecida com o tartufo, ou colocar para secar durante três dias ao sol (recolhendo à noite) e depois ralar em cima do prato”, ensina.
Para você que ficou curioso e quer descobrir se a troca realmente funciona, Maria ensina a seguir uma receita de risoto de abacate com caroço de abacate ralado para você fazer em casa. Confira.
Risoto de abacate com caroço de abacate ralado, por Pousada Casa de Maria
Ingredientes
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
– 200 ml de vinho branco seco
– 1 litro de caldo de legumes quente (caseiro, de preferência)
– 1 abacate maduro amassado até obter um creme
– 1 colher (sopa) de alho picado
– 2 colheres (sopas) de manteiga
– Parmesão ralado, a gosto
– Sal
– 1 caroço de abacate (fresco ou seco)
Preparo
1) Leve uma panela, ao fogo médio e refogue o alho com o azeite.
2) Adicione o arroz e refogue mais um pouco, para dar uma tostada.
3) Junte o vinho branco seco e refogue até o arroz absorver o líquido.
4) Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos e mexa sempre.
5) Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o abacate, a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Para servir
Rale o caroço de abacate por cima e sirva.
Rendimento: 2 porções
Preparo: 1 hora
Execução: fácil
(*) por Paty Moraes Nobre, especial para a Menu
