10/10/2024 - 17:10
Outubro é o mês mundial do polvo, molusco amado e amplamente utilizado em receitas casuais e sofisticadas. Com sua textura macia e sabor suave, levemente adocicado, o polvo se torna ainda mais irresistível quando combinado com temperos, pois absorve facilmente os ingredientes em que é preparado.
Além de ser uma delícia, o polvo é uma excelente fonte de proteínas, baixo em gordura e rico em minerais como ferro e selênio, além de ácidos graxos ômega-3, que trazem benefícios para a saúde cardiovascular. A seguir, confira receitas de restaurantes de Curitiba e São Paulo que podem ser reproduzidas em casa.
Receitas com polvo para surpreender convidados
Praliné de polvo, do Marcondes Cozinha Autoral
Ingredientes – recheio de polvo
- 250g de cebola roxa
- 80g de pimentão vermelho
- 350g de polvo cozido
- 30g de Hondashi
Modo de preparo
- Triture tudo em um mixer e refogue até evaporar os excessos de líquido;
- Junte 250g de cream cheese e misture bem. Reserve e colocar em manga de confeitar.
Ingredientes – massa da entrada
- 200g de farinha de trigo
- 200g de semolina
- 300g de gemas de ovos pasteurizada
Modo de preparo
- Misture e mexa até obter massa homogênea. Deixar descansar por 1h na geladeira antes de cilindrar.
Montagem
- Após descansar a massa na geladeira, utilize um cilindro próprio ou rolo de massas para abri-la até que fique fina o suficiente para o recheio. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro para facilitar a aplicação;
- Mantenha a massa aberta sobre uma bancada. Use o saco de confeitar para colocar o recheio em uma linha ao longo da borda inferior da lâmina de massa;
- Dobre a borda da massa para envolver o recheio, pressionando a ponta para selar e evitar vazamentos. Meça aproximadamente 2,5 cm em uma extremidade e aperte para unir a massa. Repita até a outra ponta;
- Utilize um cortador de massas para separar as porções, formando assim o praliné, que se assemelha a um “bombom” (traduzido do alemão).
Vinagrete de Polvo, Camarão e Lula do Braca Bar
Ingredientes
- 7 colheres (sopa) de azeite
- 150g de camarão cinza médio limpo
- 100g de lula cortada em anéis
- 100g de polvo cortado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 copo de vinho branco
- 1 cebola roxa pequena picada
- 1 tomate médio, em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho, cubos pequenos
- 1 pimentão amarelo, cubos pequenos
- 1 pimentão verde, cubos pequenos
- 80g de azeitonas
Modo de preparo do polvo
- Coloque na panela de pressão os alhos esmagados, as cebolas cortadas em pedaços e sal a gosto. Acrescente água em quantidade suficiente para cobrir o polvo, junte o copo de vinho e leve ao fogo médio;
- Quando a água estiver fervendo, adicione o polvo, deixe ficar por 10 a 15 segundos e retire. Repita por mais duas vezes;
- Depois, cozinhe o polvo na panela de pressão por cerca de 20 minutos, contando a partir do momento em que a panela começar a chiar. Desligue o fogo e deixe o polvo ficar na água por mais 20 minutos, ou até a água esfriar.
Modo de preparo da lula
- Leve uma panela pequena com água ao fogo alto;
- Tempere a água, sal, pimenta branca e suco de um limão.
- Com uma faca afiada, corte as lulas em anéis de 0,5 cm;
- Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo, coloque os anéis de lula e deixe cozinhar por 4 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Modo de preparo do vinagrete
- Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo para aquecer;
- Junte o camarão e refogue por 2 minutos, ou até mudar completamente de cor. Retire do fogo e reserve;
- Em uma tigela média, coloque o Azeite restante, o suco de limão, o coentro e o sal, e misture. Junte as azeitonas a cebola roxa, o tomate, pimentões, o polvo, a lula e o camarão, mexa e cubra com plástico filme. Leve à geladeira, por 30 minutos, para pegar gosto.
Paella del Mar do Sancho Bar Y Tapas
Ingredientes
- 210g de camarão 7 barbas descascado
- 130g de camarão rosa descascado
- 140g de polvo
- 80g de arroz bomba
- 50g de lula
- 50ml de vinho tinto
- 30 g de cebola branca
- Sal
- Azeite
- 20g de sofrito
Modo de preparo da paella
- Em uma paelleira adicione o azeite, as cebolas picadas e refogue. Junte o sofrito e refogue mais um pouco;
- Em seguida, entre com o arroz bomba e refogue até aquecer o grão do arroz. Logo após, adicione o vinho tinto e mexa até o álcool evaporar;
- Coloque o caldo do camarão e deixe o arroz cozinhar de 10 a 15 minutos, sempre regando com caldo para cozinhar o arroz. Confira o ponto do arroz — tem que ficar al dente;
- Adicione um pouco mais de caldo (se necessário) e ajuste o sal e pimenta;
- Em uma frigideira, grelhe os camarões em fogo alto por cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e reserve;
- Na mesma frigideira, grelhe o povo até ficar com aparência dourada e reserve. Ainda na mesma frigideira, grelhe a lula e reserve;
- Finalize o prato colocando o arroz e os frutos do mar por cima, regue com azeite e sirva em seguida.
Receita de sofrito
- 500g de pimentão vermelho
- 300g de tomate
- 200g de cebola
- 100g de amêndoas
- 10g de pimenta dedo de moça
- Sal
Modo de preparo
- Toste todos os legumes no forno por cerca de 20 minutos;
- Em um refratário à parte, toste as amêndoas até ficarem douradas;
- Tire a pele do pimentão, bata em um processador todos os ingredientes e ajuste o sal.
Receita de caldo de camarão
- Coloque cabeças, cascas e rabos de todos os camarões da receita para ferver em um litro e meio de água. Após ferver por 20 minutos, coe e reserve para adicionar ao cozimento do arroz.
Polpo com nhoque de azeitonas, do Scarpetta Cucina
Ingredientes
- 1 polvo de 2kg
Modo de preparo
- Cozinhe o polvo em água em fervura branda por 50/60 minutos, até ficar bem macio;
- Corte em quatro porções com dois tentáculos cada. Reserve.
Nhoque de azeitonas pretas
Ingredientes
- 1kg de batatas asterix
- 200g de farinha de trigo
- 250g de azeitonas pretas azapa
- 6g de tinta de lula
- 1 ovo
- 200g de tomatinhos cereja
- 8g de alho
- 40 ml de azeite
Modo de preparo
- Tire o caroço das azeitonas e asse a 120ºC até desidratar. Faça uma pasta e reserve;
- Asse a batata a 180ºC por 1h20m;
- Tire as batatas do forno, descasque e passe em uma peneira;
- Junte a batata, ovo, farinha de trigo, pasta de azeitonas e tinta de lula e sove a massa. Deixar descansar 30 minutos;
- Abra a massa em “cobrinhas” e corte em pedacinhos de 2cm;
- Cozinhe em água fervente até subir. Tire com escumadeira e coloque em água gelada para esfriar rapidamente. Reserve.
Pesto de coentro e pistache
Ingredientes
- 100g de coentro
- 100g de salsinha
- 80g de pistache
- 100ml de azeite
Modo de preparo
- Bata tudo no liquidificador e acerte o sal. Reserve.
Montagem
- Leve o polvo ao forno bem quente por 3 minutos;
- Doure o alho ralado e acrescente os tomatinhos cortados ao meio. Salteie por 1 minuto em frigideira e coloque o nhoque depois de passar na água fervente;
- Sirva o polvo com o nhoque e tomatinhos ao lado com o pesto por cima.
