09/01/2015 - 16:17
Da redação da Menu
Até o dia 8 de fevereiro, o restaurante peruano Killa, de São Paulo, apresenta a sexta edição do Festival de Ceviches, no qual oferece um cardápio com diversas versões da receita tipicamente peruana. Entre as sugestões, destaque para o ceviche chanchamayo, à base de salmão marinados em leche de tigre de caju e pimenta de cheiro; o el chino, com atum, abacate, manga e leche de tigre com teriyaki; e o ceviche tacna, à base de polvo e peixe branco (R$44, menu-degustação com três ceviches).
De acordo com o proprietário da casa, Georges Hutschinski, esta será a última edição do evento, já que o restaurante irá investir em novos projetos neste ano. Por isso, aproveite antes que acabe e prepare em casa uma das receitas que compõem o festival.
ceviche tacna
por Georges Hutschinski, do Killa (SP)
leche de tigre
250 ml de caldo de peixe
100 g de aparas de peixe branco (robalo, linguado ou namorado)
500 ml de suco de limão tahiti
25 g de alho
20 g de gengibre
60 g de cebola roxa
Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
ceviche
100 g de peixe branco (robalo, linguado ou namorado)
50 g de polvo cozido
300 ml de leche de tigre
150 g de azeitonas pretas
Azeite a gosto
Sal a gosto
Togarashi a gosto
leche de tigre
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e leve à geladeira por 1 hora. Reserve.
ceviche
Bata o leche de tigre com as azeitonas, coe e leve à geladeira. Corte o peixe branco em cubos e o polvo em tiras de aproximadamente 4 centímetros. Misture todos os ingredientes e finalize com azeite e o togarashi. Sirva imediatamente.
dica do chef
togarashi é um tempero japonês em pó, elaborado a partir de diversas pimentas.
rendimento 1 porção
preparo 15 minutos (mais 1 hora de geladeira)
execução muito fácil
Killa
rua Padre Chico, 324 – Perdizes (veja no mapa)
(11) 2495-0324 – São Paulo – SP
