16/05/2018 - 19:44
por Fellipe Zanuto
1 kg de arroz agulhinha tipo 1
1 cebola grande
1 cenoura
1 talo de salsão
300 g de extrato de tomate
6 pés de galinha
4 litros de água
250 g de sobrecoxa de frango desossada
250 g de paleta de porco
10 ervilhas tortas
5 palmitos pupunha limpos
20 vagens holandesas
Quanto baste de caldo de legumes
200 g de queijo meia cura
Quanto baste de de cebolinha fresca
Quanto baste de de óleo
Quanto baste de tutano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Quanto baste de ovos
Preparo do arroz com frango, porco e legumes
Numa panela grande, refogue com óleo metade da cebola picada em cubos grandes, a cenoura, o salsão e os pés de galinha. Adicione o extrato de tomate e refogue bem. Adicione a água e deixe ferver e reduzir um pouco. Coe o caldo e reserve. Coloque a paleta no forno (160ºC), coberta com papel alumínio e deixe entre 2h e 3h. Numa outra panela, refogue o restante da cebola com os pedaços de sobrecoxa picados e o arroz. Adicione o caldo e feito no início e cozinhe o arroz até ficar no ponto (se precisar de mais líquido, utilize caldo de legumes). Faltando poucos minutos para o final da cocção do arroz, adicione os pedaços de paleta em cubos. Branqueie as vagens, ervilhas e o palmito. Puxe os vegetais rapidamente em uma frigideira, com um pouco de azeite ou manteiga, e reserve. Coloque o arroz em uma assadeira, cubra com o queijo meia cura e leve ao forno no máximo de temperatura, apenas para derreter o queijo. Frite os ovos com a gema mole. Tire o arroz do forno e monte nos pratos junto com os vegetais e com o ovo com gema mole, adicione a cebolinha picada. Utilize tutando na finalização do arroz da panela, coloque o quanto achar suficiente e misture bem. Irá trazer um ótimo gosto e uma ótima aparência ao arroz.
rendimento 12 porções; preparo 4 horas; execução moderada
Hospedaria
rua Borges de Figueiredo, 82 – Moóca (veja no mapa)
(11) 2291-5629 – São Paulo – SP
