19/06/2021 - 20:03
Um dos cortes mais saborosos do churrasco em todo o mundo, o Bone-in Ribeye acaba de ser incluído na experiência completa do rodízio da rede brasileira de churrascarias Fogo de Chão por 90 dias.
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Confira essa experiência no vídeo a seguir:
A peça está entre as mais populares dos Estados Unidos pela suculência e maciez e pelo sabor único, conferido pela gordura entremeada na carne.
O que é o bone-in ribeye
Trata-se do bife ancho, também chamado ribeye, com osso e maturado por 21 dias de um animal jovem (até 18 meses).
Como fazer
A técnica utilizada para assar em fogo alto e servir no espeto, tradição dos preparos das casas gaúchas, garante fatias mais finas e ao ponto com crosta.
Pequenos cortes em ponto mal passado (ou ponto menos), apreciado pelo novo movimento do churrasco de grelha por aqui, também são possíveis com a mesma peça. Os treinados passadores utilizam a faca com maestria para garantir os dois resultados à mesa.
“Compramos a maior parte desse manejo de gado Angus selecionado, que vem de uma fazenda específica. Ou seja, é uma experiência elevada praticamente exclusiva”, afirma Paulo Antunes, Country Manager Brasil da Fogo de Chão, citando o fornecedor FSW.
A dica é harmonizar com vinho chileno da casa 100% cabernet sauvignon Montes. De sobremesa, o petit gateau de doce de leite com sorvete vai muito bem.
