25/01/2019 - 16:00
Por Beatriz Marques
Quando me pedem para indicar pratos da tradicional cozinha paulistana, sempre caio nas referências de nossos imigrantes – a esfirra dos árabes e libaneses, o sushi dos japoneses, a pizza dos italianos.
Por um lado, pode ser frustrante, pois parece que carecemos de uma identidade mais autêntica. Mas há algo muito enriquecedor nessa condição. Passei a aceitar bem o que Michael Ellis, então diretor internacional do Michelin, me disse durante o lançamento do guia brasileiro em 2017: “Existe uma cozinha particular em São Paulo. Não podemos dizer que a cidade tem cozinhas estrangeiras. Há mais de 500 mil japoneses aqui, então a cozinha japonesa é paulistana, assim como a italiana, a árabe.” A miscelânea de culturas que se formou no caldeirão da metrópole ganhou identidade própria.
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Todo esse “nariz de cera” é para explicar por que o novo menu degustação d’A Casa do Porco, restaurante encravado no coração paulistano, virou para mim a melhor definição de São Paulo. O chef Jefferson Rueda, com o apoio de sua fiel escudeira Janaína Rueda, conseguiu trazer com criatividade grande ícones dessas culturas, que já fazem parte do dia a dia de quem vive na capital. É usar as referências e, com boa dose de talento, criar uma linguagem própria.
Depois de três anos de abertura da casa, foi a primeira vez que Rueda mudou seu menu degustação. O porco, personagem principal, tem aparecido em inúmeras facetas na mão do chef e não foi diferente nessa nova edição do menu. “O porco é o que ele quiser ser”, dita Jeffinho. Ele conseguiu deixar o animal em evidência ao retratá-lo em pratos como quibe, parmegiana e sushi (que já virou um clássico da casa).
A seguir, alguns exemplos da degustação, de preço mais que convidativo: R$ 125, com 9 tempos. Motivo de sobra para celebrar o aniversário de São Paulo, que abraçou tantas culturas para virar uma só.
Feijoada também é indispensável para muitos paulistanos. Na receita com a assinatura de Janaína Rueda tem quirera de arroz, couve, picles de maxixe e tangerina (Foto: Beatriz Marques)
A Casa do Porco
rua Araújo, 124 – centro
(11) 3258-2578 – São Paulo – SP
acasadoporco.com.br
