03/01/2017 - 10:00
da Redação da Menu
Aprenda a preparar a carne cruda, versão do chef Marcílio Araújo, do restaurante Benedictine, no Rio de Janeiro, para o steak tartare francês:
carne cruda
por Marcílio Araújo, do restaurante Benedictine
800 g de filé mignon moído
2 xícaras (chá) de maionese
1 dente de alho picado fino
3 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1 cebola roxa picada fino
4 pepinos em conserva picados
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de molho de pimenta (Tabasco)
1 colher (chá) de molho inglês
carne cruda
Em um bowl de inox coloque gelo e em outro recipiente, sobre o gelo, coloque a carne moída. Em seguida, junte todos os ingredientes e misture com cuidado para não amassar a carne, o que deixará uma textura mais agradável. Para servir, coloque um aro sobre o prato e arrume a carne. Se preferir, finalize com um ovo de gema mole por cima e sirva guarnecido de fritas ou salada.
rendimento 4 porções; preparo 1 hora; execução fácil
Benedictine
avenida das Américas, 3900, 1º piso (VillageMall) – Barra da Tijuca (veja no mapa)
(21) 3252-2784 – Rio de Janeiro – RJ
