A voz do especialista ou do povo, eis a questão

por Roberto Fonseca Meu conhecimento de bebidas alcoólicas além das cervejas é, num cenário otimista, o de um “leigo entusiasmado”. Tomo, por exemplo, o vinho: entendo conceitos básicos e já fiz um curso, mas...

23/10/19 - 14:00min

Em busca do tempo e dos estilos de cerveja perdidos

por Roberto Fonseca “Lá vem ele de novo, querendo cervejas que não existem”. Esse é, provavelmente, um dos primeiros pensamentos de donos de bates e lojas quando avistam este que escreve. Nos últimos meses,...

16/10/19 - 16:00min

As cervejas vermelhas estão chegando

Deixe o lúpulo em segundo plano e aproveite a complexidade dos maltes em cervejas escuras e leves no paladar

18/09/19 - 18:00min

Colarinho: Quando dois mundos se encontram

“...elementos que podem ser percebidos em algumas Farmhouse Ales, estavam todos lá, mas em um vinho”

18/09/19 - 17:00min

Respeite o tempo das cervejas de sofá

Conheça os estilos que merecem momentos de contemplação a cada gole

31/07/19 - 20:00min

Quem se deu melhor no copo: nossa Catharina Sour ou Florida Weisse?

Por Roberto Fonseca* Uma cerveja de baixo a moderado teor alcoólico, com acidez lática refrescante e destaque para frutas frescas, que surgiu em uma região no Sul do país graças à ação conjunta de...

30/07/19 - 19:00min

Cervejarias da Flórida (EUA) aderem à moda da “hard seltzer”

Por Roberto Fonseca* Primeiro, foram as gigantescas propagandas em caminhões de distribuição de bebidas. Depois, algumas latas que apareciam repetidamente em empórios e lojas de conveniência. Por fim, latas dentro da cervejaria 3 Daughters...

29/07/19 - 20:00min

Imperial Stouts da Flórida (EUA) garantem impacto ao primeiro gole

Por Roberto Fonseca* Apesar de a temperatura favorecer mais as Sours, a Flórida (EUA) tem também bons produtores de cervejas escuras e mais “parrudas”, algumas das quais entre as principais representantes mundiais do estilo...

26/07/19 - 19:00min

Herança cubana e cafés completam a rota gastronômica da Flórida

Por Roberto Fonseca* Manuel, peruano que trabalha como motorista de aplicativo na região de Tampa há alguns anos, achou o endereço familiar. Quando expliquei que se tratava da La Segunda, uma das padarias cubanas...

25/07/19 - 20:00min

O potencial da Florida Weisse

Por Roberto Fonseca* Apontado por cervejeiros locais como “pai” da leve e refrescante Florida Weisse, Doug Dozark é atualmente mais conhecido pelas Imperial Stouts parrudas e adocicadas com adjuntos, produzidas na Cycle Brewing. Mas,...

24/07/19 - 20:00min

Uma pausa nas cervejas… mas nem tanto

Por Roberto Fonseca* Entre as inúmeras harmonizações cervejeiras possíveis na Flórida (EUA), a que mais me surpreendeu recentemente foi a de uma American IPA com uma queda de 102 metros de altura – de...

23/07/19 - 20:00min

Guia de cervejarias e produtoras de sidra na Flórida

Por Roberto Fonseca* Confira o guia de cervejarias e produtoras de sidra, parte do especial da Flórida da Menu. Em Tampa Angry Chair (Foto: Roberto Fonseca) Angry Chair “Você provavelmente está aqui pelas Stouts,...

22/07/19 - 20:00min

As cervejas ácidas combinam com o clima da Flórida

Por Roberto Fonseca* Juicy IPAs carregadas de notas cítricas e frutadas ou Imperial Stouts adocicadas e com adjuntos que vão de avelã a framboesa? Dias antes de iniciar uma viagem cervejeira à Flórida, em...

22/07/19 - 19:00min

Flórida (EUA) é também um destino atraente aos amantes de cerveja

da redação da Menu Quando alguém comenta que vai à Flórida, nos Estados Unidos, a primeira informação que vem à mente é diversão. Afinal, os grandes parques de empresas como Disney, Universal e Busch...

30/04/19 - 22:00min

O que esperar da cerveja em 2019

“Desejaria preços menores, regionalidade e diversidade de cervejas e de produtores, além de mais qualidade”

24/04/19 - 22:00min

Irmãs ‘gêmeas’ cervejeiras: conheça o processo parti-gyle

por Roberto Fonseca Quando estimulada por cerveja, a mente humana pode jogar luz sobre os escaninhos mais empoeirados e escuros da memória. Só isso justificaria a lembrança do filme Irmãos Gêmeos (1988), com Arnold Schwarzenegger e...

17/04/19 - 22:00min

Faça você mesmo seu blend cervejeiro com madeira

por Roberto Fonseca Sempre que uma cervejaria lança um rótulo maturado em madeira, minha primeira pergunta é: “Mas vocês também terão a cerveja maturada apenas em inox para comparação?” Pode parecer chatice, mas é...

11/04/19 - 22:00min

Mais que um estilo, uma forma de comunicação

“Sempre é interessante ver novas ideias de aproximar a cerveja do público iniciante, independente de terem como meta a formalização de um estilo”

05/04/19 - 22:00min

No mercado de novidades em cervejas, desafio é repetição

“Está cada vez mais difícil surgirem cervejas simbólicas no mercado atual”

01/04/19 - 22:00min

Cerveja com pimenta indígena brasileira na Irlanda

“A diversidade nacional nesse setor permite um número infindável de combinações.”

26/03/19 - 22:00min

Conheça a cena cervejeira de Portugal

“As marcas portuguesas, porém, já começaram apostando bastante em um aspecto local para suas receitas, usando ingredientes típicos”

19/03/19 - 22:00min

A era dos extremos cervejeiros

“Minha impressão, porém, é que passamos hoje por uma fase de extremos de acidez, doçura e madeira, tal qual foi a do amargor.”

13/03/19 - 22:00min

Acidez, coentro e uma pitada de sal(icórnia)

“A expectativa é que a receita ‘abra as portas’ para o sal verde ser empregado em outros produtos.”

07/03/19 - 22:00min

As pequenas contra atacam?

“A preços mais baixos ou mais altos, é a criatividade que faz as artesanais se destacarem no mercado.”

20/02/19 - 22:00min

Troque o ‘fardão’ pela harmonização

por Roberto Fonseca “Acendeu o fogo, só não vale queimar a mão”. A frase de Norberto d’Oliveira Neto, um dos sócios do bar cervejeiro Frangó, em São Paulo, diz respeito às inúmeras possibilidades de...

14/02/19 - 22:00min

As English IPAs merecem mais atenção

Por Roberto Fonseca Enquanto as American India Pale Ales desfrutam de aumento constante de interesse e variedade na cena cervejeira artesanal brasileira, a “irmã” mais velha do estilo – cujas origens estão no final...

08/02/19 - 22:00min

Chocolate e cerveja, bem longe da mesmice

Já há algumas Páscoas, confesso, sinto um certo desânimo ao abrir e-mails cervejeiros sobre harmonizações para a época. Não pela qualidade das sugestões, mas pela pouca novidade das combinações entre chocolate – quase sempre...

04/02/19 - 18:00min

O debate político chega ao copo

Por Roberto Fonseca A divisão política – e consequente acirramento de ânimos – que tomou corpo no País nos últimos anos atingiu também o meio cervejeiro. Das já corriqueiras discussões em redes sociais a...

27/05/18 - 8:00min

Nordeste busca sua “independência” cervejeira

“Em busca de frescor – e até mesmo de identidade regional –, mais de uma dúzia de novas marcas surgiu em Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte e Ceará”

18/04/18 - 12:04min

“Consistência é maior desafio”, diz Steve Grossman, da Sierra Nevada (EUA)

por Roberto Fonseca Em um mercado cervejeiro artesanal como o dos Estados Unidos, marcado pelo surgimento frenético de novos produtores e variedades, é de se imaginar como ficam aqueles que, décadas atrás, contribuíram com...

03/02/18 - 8:00min

Confira algumas sugestões para variar na cerveja do churrasco

“Saiba que existem alternativas que podem combinar bem mais com o que sai da brasa”

28/10/17 - 8:00min

Uma nova estação para as cervejas belgas

“O mercado artesanal hoje é fortemente pautado pela escola norte-americana e suas cervejas lupuladas, que acabaram ofuscando as criações influenciadas pela Bélgica”

19/09/17 - 8:00min

A sobremesa é uma Stout

“No Brasil, algumas cervejarias já produzem bons rótulos com essa inspiração.”

03/08/17 - 8:00min

Quantas IPAs são IPAs demais?

por Roberto Fonseca Quem olha uma gôndola de loja/bar de cervejas especiais pela primeira vez, pode ter a impressão de que já passamos do “demais” há algum tempo. De fato, uma fatia considerável dos...

24/05/17 - 14:21min

Produtor da Samichlaus vem ao Brasil criar nova cerveja

por Roberto Fonseca Cervejas colaborativas com produtores internacionais já não são exatamente novidade no Brasil. Mas boa parte desses trabalhos conjuntos envolve receitas de inspiração norte-americana (IPAs ou Imperial Porters, por exemplo) ou mesmo...

03/03/17 - 18:38min

Avenida em Curitiba reúne mais de 40 torneiras de cerveja

por Roberto Fonseca* Em um momento no qual não são poucas as marcas importadas que começam a rarear – ou sumir – no Brasil e cervejeiros locais sofrem com impostos e logística para mandar...

12/01/17 - 16:30min

A mística – e a frustração – de visitar as trapistas

por Roberto Fonseca* A tensāo era palpável no café In de Vrede, em Westvleteren, na Bélgica. A maioria dos clientes bebia a mais cobiçada marca de cerveja do mundo, mas nāo tirava os olhos...

29/09/16 - 13:45min

Aos poucos, mulheres ganham espaço no mercado cervejeiro

por Roberto Fonseca* Se ainda é preciso derrubar desinformações e preconceitos do mercado cervejeiro, certamente os que envolvem mulheres estão entre os principais. O mais evidente deles está nas propagandas de grandes marcas de...