18/12/18 - 14:43minReceita: Tênder artesanalpor Diogo Silveira, do MoDi Ingredientes 1 pernil com osso, sem pele, de aproximadamente 7 kg quanto baste de cravo-da-índia Cura seca 100 g de sal 20 g de sal de cura 165 g...
18/12/18 - 14:35minGalinha-d’angola na crosta de salpor Rafael Despirite, do restaurante Marcel* Galinha 1 galinha-d’angola de cerca de 2,5 kg 5 kg de sal grosso 500 ml de água Molho de tomate 10 tomates maduros 1 cebola 3 dentes de...
18/12/18 - 14:34minMarreco confit com gratin de batatapor Raphael Despirite, do restaurante Marcel* Ingredientes Marreco 4 coxas de marreco de cerca de 150 g cada 50 ml de vinho do Porto Sal marinho a gosto Quanto baste de gordura de pato...
18/12/18 - 13:32minReceita de peito de frango caipira com purê de cenoura e molho de gergelim e missôpor Raphael Despirite, do restaurante Marcel* Frango caipira 2 peitos de frango caipira com a pele, de cerca de 200 g cada sal e pimenta-do-reino a gosto 100 ml de caldo de frango 2...
18/12/18 - 13:31minMagret de pato com maionese de avelãpor Raphael Despirite, do restaurante Marcel* Pato 2 peitos de pato (magret) de 500 g cada um 500 g de cebolas pirulito (ou cebola pequena) Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto Maionese de avelã...
18/12/18 - 13:30minCodorna em papillote com cogumelos e ervaspor Raphael Despirite, do restaurante Marcel* 4 codornas inteiras Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres cheias (sopa) de manteiga sem sal Tomilho-limão a gosto 4 alhos com casca 600 g de cogumelos paris...
23/12/16 - 16:16minDê férias ao peru e invista em outras aves na ceiapor Cintia Oliveira** Aos fãs da ave: não se deixe levar pela ironia do título acima. O peru continuará ocupando solenemente o centro da mesa natalina. Mas por que não deixar a tradição de...
