17/02/2023 - 17:29
Só com muita comida boa para conseguir curtir o Carnaval inteiro, sem perder um segundo da folia em festas, bloquinhos ou mesmo na avenida. O chef paraibano Carlos Ribeiro, consultor do restaurante Panelão do Norte, em São Paulo, amante do Carnaval e autor do livro “Comida de Santo que se Come”, compartilha com a Menu duas receitas especiais para os foliões ficarem cheios de pique e energia: a sopa cabeça de galo, ótima para restaurar as forças depois do bloco, e o arroz de hauçá, perfeito para comer antes de sair pulando por aí. Confira:
Sopa Cabeça de Galo
por chef consultor Carlos Ribeiro
Ingredientes
2 litros de água
1 cebola picada
2 tomates picados
1/2 pimentão verde picado
3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
3 dentes de alho picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de colorau
2 peitos de frango ou coxa e sobrecoxa
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
Preparo
Em uma panela grande, coloque o azeite e a manteiga. Junte a carne de frango com os ossos e refogue por uns 10 minutos. Em seguida, coloque o sal e a pimenta-do-reino, a cebola, o alho, o tomate, o colorau e o pimentão e adicione a água fria. Tampe a panela, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Em seguida, retire os ossos e descarte.
Retire duas conchas do caldo e quebre os ovos nesse caldo quente, mexendo com um garfo para que os ovos sejam diluídos (reserve).
Em outro recipiente, coloque a farinha de mandioca e, aos poucos, vá colocando água fria, misturando com um garfo para não empelotar.
Adicione a farinha, previamente misturada, ao caldo da panela e misture bem. Em seguida, junte os ovos, que também foram previamente misturados, e, por último, coloque o coentro. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. A consistência é de um caldo grosso. Sirva morno ou quente, com ervas frescas a gosto.
tempo de preparo: 2 horas
rendimento: 6 pessoas
execução: fácil
Arroz de Hauçá
por chef consultor Carlos Ribeiro
Esta receita o chef preparou para celebrar a festa das Yabás, no Cabaret de Marie, em São Paulo. A comemoração foi praticamente um pré-Carnaval, no início de fevereiro, com comes e bebes inspirados nas comidas de santo – incluindo também acarajé e cuscuz de bacalhau – desfile de paramentos inspirados nos orixás e muito samba.
Ingredientes
500 g de carne-seca, em cubos
1,72 litro de água
105 ml de óleo de soja
1/2 cebola média (75 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
2 xícaras (360 g) de arroz branco tipo 1
1 xícara (240 ml) de leite de coco
500 g de cebola-roxa, em fatias
2 dentes de alho (10 g), amassados
sal a gosto
Molho de camarão
6 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 cebolas médias, em gomos
300 g de camarão cinza pequeno, limpo, ou camarão seco.
Preparo
Coloque a carne-seca numa tigela, cubra com água fria e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes nesse intervalo. Ponha a carne na panela de pressão, junte 1 litro de água e cozinhe por uns 20 minutos, ou até que esteja macia. Escorra, deixe amornar e desfie.
Numa panela, refogue a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo, sem deixar dourar. Junte o arroz e refogue um pouco mais. Adicione a água restante e sal e cozinhe até estar quase no ponto. Regue com o leite de coco e deixe concluir o cozimento.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo restante e refogue a cebola-roxa e o alho amassado. Acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar até dourar. Retire do fogo e misture o arroz. Reserve.
Numa frigideira, aqueça o dendê e junte a cebola e o camarão e refogue por uns 5 minutos, juntando um pouquinho de água se necessário.
Coloque o arroz bem no centro do prato e distribua o molho de camarão ao redor.
tempo de preparo: 2 horas
rendimento: 6 pessoas
execução: fácil
Ver essa foto no Instagram
