10/04/2026 - 7:40
A chef Manoella Buffara, conhecida como Manu, vem se firmando como um dos principais nomes da gastronomia contemporânea ao desenvolver uma cozinha que parte do ingrediente e de tudo o que o envolve. À frente do Restaurante Manu, aberto em 2011, em Curitiba, ela constrói uma proposta que valoriza origem, tempo e as pessoas por trás de cada alimento.
No restaurante, a técnica está presente, mas não é o foco. O protagonismo é do ingrediente e da história que ele carrega. A ideia é respeitar a sazonalidade e trabalhar com o tempo certo, deixando que cada elemento se expresse de forma natural no prato.
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A trajetória da chef inclui passagens por cozinhas importantes no cenário internacional, como o Noma, na Dinamarca, e o Alinea, nos Estados Unidos. Essas experiências ajudaram a consolidar um olhar mais preciso sobre processos e escolhas. No Brasil, a influência de Alex Atala também foi determinante para reforçar a valorização da biodiversidade e da identidade culinária nacional.
A forma como Manu conduz o restaurante também chama atenção. A chef aposta em uma gestão mais próxima, baseada em respeito e escuta, e investe no desenvolvimento da equipe com iniciativas como aulas de idiomas e ações voltadas ao bem-estar. A proposta é criar um ambiente mais equilibrado, diferente dos modelos tradicionais da alta gastronomia.
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Fora da cozinha, ela também mantém um trabalho voltado ao impacto social. Em 2019, criou o Instituto Manu Buffara, que atua com projetos de educação alimentar e apoio a comunidades, com foco em mulheres e crianças.
Com uma atuação que conecta gastronomia, cultura e responsabilidade, Manu Buffara segue ampliando sua influência dentro e fora da cozinha, defendendo uma cadeia mais consciente e próxima de quem produz e de quem consome.
