13/06/2025 - 14:00
Nem dez anos se passaram entre 2016 e 2025. Ainda que curto, esse período foi suficiente para que o Modern Mamma Osteria, dos chefs Salvatore Loi e Paulo Barros, aumentasse em quatro vezes o número de casas pela capital paulista desde sua inauguração. O restaurante tem lema simples de entender: comida da “mamma”, italiana de verdade, mas com toques contemporâneos. É a mãe moderna.
Em entrevista à Revista Menu, o italiano Loi conta como percebeu a ascensão da popularidade da casa que inaugurou em 2016, no Itaim Bibi — onde antes funcionava o Ella Fitz, também dos chefs.
“A gente viu que começou a ter essa atenção na primeira casa, do Itaim. O primeiro ano foi um sucesso. Eram 80 ou 90 lugares, e gente tirou a mesa do bar para fazer espaço para o salão. As pessoas ficavam de fora, na calçada, esperando. ‘Ah, temos que fazer um bar’. Então a gente pegou aquele ponto da esquina. Era para ser um bar de espera, em pouco tempo virou restaurante. Toda a comida que saía com os garçons da cozinha do primeiro MoMa na calçada, ia para outro restaurante. Foi um murmurinho que atraiu ainda mais gente”, conta Loi, à Revista Menu.
Desde sua inauguração, a casa chama atenção por ter cardápio enxuto e em constante mudança. “O MoMa é um conceito pequeno. Não tem muito estoque, então quase todo dia chegam fornecedores com produtos. O grande sucesso é a qualidade, o frescor da comida. Os produtos que são feitos no dia. Isso não tem como não apreciar”, explica o chef, que também mostra os clássicos cardápios em jogo americano descartável, impressos todos os meses pela casa.
Nos últimos anos, o número de unidades do restaurante cresceu junto com o apetite do público e, atualmente, o MoMa tem endereços no Itaim Bibi, em Pinheiros, nos Jardins e na Rua dos Pinheiros. A recomendação clássica do cardápio é a Lasanheta de Vitelo (R$ 106), carro-chefe da casa, com creme de Grana Padano e trufas negras. Segundo Loi, duas mil delas são vendidas toda semana entre as quatro unidades.
Serviço
Modern Mamma Osteria
Jardins: R. Oscar Freire, 497
Pinheiros: R. Ferreira de Araújo | R. dos Pinheiros, 332
Itaim Bibi: R. Manuel Guedes, 160
@modernmammaosteria
