17/04/2026 - 10:00
O que é cold brew? Embora comumente confundida com o café gelado, a extração a frio é um método de preparo de café diferente, que dispensa a água quente e preserva os sabores do grão e a suavidade da bebida.
Enquanto o café gelado tradicional é usualmente feito a partir de um café quente despejado sobre gelo, o cold brew “é café feito com água fria ou em temperatura ambiente, extraído lentamente por várias horas”, resume Julia Nasr, da marca Café por Elas.
Segundo a especialista, a técnica ganhou força nas últimas duas décadas, acompanhando a ascensão das cafeterias que passaram a explorar novas formas de consumo da bebida.
Cold brew x café gelado
Diferentemente do café gelado — que é preparado da forma convencional e resfriado ao entrar em contato com o gelo, o que pode resultar em diluição e perda de intensidade —, o cold brew submerge grãos de moagem grossa em água fria por até 24 horas, formando um concentrado que pode ser diluído posteriormente.
A diferença de temperatura na extração impacta diretamente o perfil sensorial do café. Sem o calor, compostos responsáveis pelo amargor e pela acidez são menos extraídos, resultando em uma bebida mais suave, menos ácida e com dulçor natural.
“A água fria tem menos eficiência na hora de extrair os sabores e aromas do café. Para compensar isso, precisa de mais tempo de contato”, explica Julia.
Como fazer cold brew em casa
O primeiro passo é escolher um café de boa qualidade e moê-lo de forma grossa. Em seguida, misture o pó com água fria ou em temperatura ambiente — uma proporção comum é de 1 parte de café para 4 a 8 partes de água, dependendo da intensidade desejada. A mistura deve descansar por oito a 24 horas, preferencialmente sob refrigeração.
Após o tempo de infusão, deve-se coar o líquido em um filtro. O cold brew pode ser conservado em geladeira por alguns dias e, na hora de servir, pode ser diluído em água, leite ou gelo, além de funcionar como base para drinks e outras preparações. Além disso, embora seja mais associado ao consumo gelado, também pode ser aquecido.
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