07/04/2022 - 13:06
Ao contrário do que muita gente pensa, cozinhar não tem a ver só com arte e talento – técnica e aprendizado constante são essenciais para transformar uma receita em uma obra-prima. Os cozinheiros profissionais desenvolvem essas habilidades com treinamento e muita prática no dia a dia.
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E quem adora preparar pratos diferentes, mas não tem tempo para praticar as técnicas, pode pelo menos aprender mais sobre sabores, texturas e alguns truques usados pelos profissionais. Pensar como um chef com certeza vai deixar suas receitas mais gostosas e bonitas. Se você não sabe por onde começar, selecionamos algumas dicas. Veja a seguir.
Cozinhar é ciência
Antes de transformar comida em arte, é preciso descobrir o que acontece na cozinha. No dia a dia, sabemos, por receitas e pela experiência de outros cozinheiros, sobre combinações de sabores e como preparar carne na panela de pressão. Mas você sabe como essa panela funciona? Quando você entende o que está por trás da “mágica”, pode aproveitar esse conhecimento em várias outras criações. E tem muita coisa para aprender.
Combine sabores
Chefs procuram saber como o paladar processa os cinco sabores essenciais – salgado, doce, azedo, amargo e umami – não só para combinar os ingredientes, mas também para surpreender. Sabia que uma pitada de sal pode deixar uma sobremesa mais gostosa? Ou que sabores ácidos funcionam com amargos? Essa é uma dica valiosa para abrir seu leque de combinações.
Estude os alimentos
Como diz o ditado: “Conhecimento é saber que tomate é uma fruta. Sabedoria é não colocá-lo em uma salada de frutas.” E, para alcançar essa sabedoria, só estudando e experimentando. Foi assim que nossos ancestrais aprenderam a grelhar carne, cozinhar arroz e feijão e por aí vai. Isso ajuda a pensar em substituições de ingredientes, também. Não tem açúcar? Use mel. Basta imaginar os sabores do ingrediente original e trocar por outros que sejam semelhantes.
Mude as receitas
Uma das maiores lendas da gastronomia é aquela que diz que um bom cozinheiro cozinha sem precisar de receitas. A verdade é que um chef já cozinhou tanto na vida que decourou tudo. Mas se você apresentar uma coisa nova, ele vai ter que olhar a receita, sim, pelo menos para saber os ingredientes e ter uma ideia do que deve fazer. Isso também deve acontecer com você ao longo do tempo e, assim que dominar o preparo de um prato, pode ser uma boa hora para trocar temperos, ingredientes e deixar a receita com sua cara.
Relaxe
Não tente fazer tudo perfeito– ainda mais se você nunca fez a receita. Se não ficar tão bonita ou tão gostosa, tudo bem, da próxima vez você acerta. E se ficar intragável, peça uma pizza.
