23/05/2016 - 16:51
por Cintia Oliveira
Nada melhor do que uma sopa quentinha para aquecer as noites de outono. E que tal preparar uma receita logo mais? Para te inspirar, selecionamos 10 opções fáceis e deliciosas, que prometem brilhar na sua mesa nesta e na próxima estação. Confira:
creme de aspargo
por Fred Barroso, do Le Vin
6 aspargos cozidos
1 dente de alho moído
¼ de cebola
1 folha de louro
½ xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
creme de aspargo
Bata no liquidificador os aspargos cozidos, o alho, a cebola e o creme de leite. Em seguida, leve ao forno e acrescente a folha de louro. Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir. Depois, retire a folha de louro e sirva em seguida.
rendimento 1 porção; preparo 20 minutos; execução fácil
sopa de cenoura e gengibre
por Izabela Braga
400 g de cenoura (aproximadamente 4 unidades)
2 litros de caldo de legumes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro fresco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/3 xícara (chá) de azeite
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho fresco a gosto
sopa de cenoura e gengibre
Refogue a cebola e a folha de louro no azeite até que fique transparente. Acrescente o alho picado, o gengibre ralado e a cenoura picada em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por 40 minutos (ou até que a cenoura esteja desmanchando). Retire a folha de louro, processe a sopa no liquidificador e finalize com as folhas de tomilho fresco.
rendimento 4 porções; preparo 50 minutos; execução fácil
sopa libanesa de lentilha rosada
por Flávia Marioto, da Mercearia do Conde
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
4 tomates
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher (chá) de cominho
6 grãos de cardamomo
½ pau de canela
230 g de lentilha rosada, lavada e seca
900 ml de água mineral
400 g de leite de coco
1 colher (sopa) de suco de limão
Sementes de cominho para decorar
Coalhada fresca a gosto
sopa libanesa de lentilha rosada
Leve a cebola, o alho, os tomates, o cominho, o cardamomo, a canela, a lentilha e água e deixe cozinhar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias. Tire os grãos de cardamomo e a canela e bata tudo no processador. Retorne à panela, adicione o leite de coco e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Decore com um fio de leite de coco e grãos de cominho. Se desejar, adicione coalhada fresca.
rendimento 6 porções; preparo 1h; execução fácil
creme de ervilha com queijo de cabra
por Giampiero Giuliani, do Due Cuochi
½ cebola-roxa picada
½ alho-poró picado
500 g de ervilhas frescas
½ litro de caldo de legumes ou de frango
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100 g de queijo de cabra tipo bûchette esfarelado
Azeite extravirgem a gosto
creme de ervilha com queijo de cabra
Em uma panela larga e baixa, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho-poró. Acrescente as ervilhas e refogue por 5 minutos. Reduza o fogo, acrescente o caldo de legumes (ou frango) e deixe ferver por 5 minutos. Bata no liquidificador junto com o manjericão e a salsinha. Passe por uma peneira, com o auxílio da colher, e volte o creme ao fogo para ferver. Com ajuda de um mixer, emulsione o creme com azeite, sal e pimenta. Para servir, coloque o creme em um prato fundo, finalize com o queijo de cabra e um fio de azeite.
rendimento 4 porções; preparo 1h; execução fácil
sopa de cebola
por Chico Ferreira, do Le Jazz
4 cebolas grandes cortadas finamente em meia luas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango
1 baguete cortada em fatias de 2 cm
100 g de queijo gruyére ralado
sopa de cebola
Aqueça uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as cebolas mexendo constantemente durante 30 minutos. As cebolas devem escurecer bem, sem que fiquem com gosto de queimadas. Acrescente a farinha de trigo e mexa para que ela se dissolva bem na manteiga. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo bem para que a farinha não empelotar. Deixe a sopa cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que as cebolas comecem a se desfazer. Encha uma cumbuca de barro com a sopa, coloque uma fatia de baguete em cima e polvilhe o queijo em cima da sopa. Leve para gratinar no forno por aproximadamente 10 minutos. Sirva bem quente.
rendimento 4 porções; preparo 1 hora; execução fácil
sopa de abóbora e alho-poró
por Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô
1 kg de abobora
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
1 alho-poró grande
500 ml de água, aproximadamente
Sal a gosto
sopa de abóbora e alho-poró
Refogue a cebola e o alho-poró. Depois de bem refogado, acrescente a abóbora e adicione água aos poucos. Cuidado para não adicionar muita água, porque a abóbora libera muito líquido e a sopa pode ficar aguada. Depois que a abóbora estiver bem macia, bata no liquidificador utilizando o próprio caldo do cozimento. Acrescente sal a gosto. Retorne a sopa para a panela, aqueça e sirva em seguida, na companhia de fatias de pão.
rendimento 15 porções; preparo 1 hora; execução fácil
sopa de Pequim
por Mr. Lam
50 g de cogumelos
50 g de shiitake
50 g de funghi seco chinês
Gengibre a gosto
100 g de frango cozido
100 g de camarão
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Shoyu a gosto
1 litro de caldo de frango
Sal a gosto
1 colher (chá) de amido de milho
Quanto baste de água
sopa de Pequim
Em uma panela wok, refogue o frango e camarão primeiramente com o óleo de gergelim e o shoyu. Feito isso, acrescente os demais ingredientes e deixe refogando por alguns minutos. Acrescente o caldo e, quando aquecer, adicione o amido de milho diluído em água fria para dar consistência. Sirva em seguida.
rendimento 4 porções; preparo 1h30; execução fácil
tom kha gai (sopa de frango com leite de coco )
por David Zisman, do Nam Thai
100 ml de caldo de legumes ou frango
3 talos de capim-limão, cortados em diagonal ou esmagados
2 pedaços de galangal
2 folhas de limão kaffir
80 g de frango picado
1 cogumelo champignon fresco em quartos.
½ cebola cortada em rodelas finas
6 rodelas de pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de molho de peixe
200 ml de leite de coco
½ tomate cortado em 8 pedaços
½ colher (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão
Folhas de coentro para enfeitar.
tom kha gai
Em uma panela levada ao fogo, ferva o caldo de legumes com capim-limão, galangar, limão kaffir, metade do molho de peixe e o açúcar, e deixe reduzir até quase secar. Depois, acrescente o leite de coco, o frango, o cogumelo, a cebola e a pimenta. Quando o frango estiver cozido, junte o restante do molho de peixe e o tomate. Desligue o fogo e misture o suco de limão. Sirva em seguida, decorada com as folhas de coentro.
rendimento 1 porção; preparo 2 horas; execução fácil
creme de palmito
por Justino Silva, do Armazén Paulista
2 litros de leite
500 g de palmito pupunha em conserva
1 litro de creme de leite
100 g de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada
100 g de amido de milho
Sal a gostoo
creme de palmito
Em uma panela, ferva o leite e engrosse-o com o amido de milho, que pode ser dissolvido em um pouco de leite ou em água. Em seguida, pegue metade do palmito e bata no liquidificador com o caldo da conserva. A outra metade do palmito corte em cubinhos. Junte tudo na panela com os demais ingredientes e vá mexendo devagar para manter os cubinhos inteiros. Verifique o sal e a consistência. Quando ferver está pronto. Sirva em seguida
rendimento 6 porções; preparo 1 hora; execução fácil
capuccino de funghi
por Tande Bittencourt, do Restô Ipanema
200 g de cogumelo-de-paris
200 g de shiitake
100 g de funghi porcini seco
50 g de shimeji
500 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
1 cebola picada
100 ml de caldo de galinha
1 colher (chá) de manteiga
Quanto baste de azeite
capuccino de funghi
Hidrate os funghi porcini no leite e separe o pozinho excedente do pacote do porcini para a decoração final. Reserve o leite. Numa panela grande, refogue a cebola picada na manteiga até que esteja transparente. Adicione o cogumelo-de-paris e o shiitake. Refogue enquanto os cogumelos “soltam” sua água. Deixe reduzir o líquido até a metade. Adicione o funghi porcini, mexa bem para que os sabores se misturem. Adicione o caldo de galinha e deixe reduzir à metade. Bata a sopa no liquidificador, retorne-a para a panela e deixe reduzir, em fogo baixo, para que engrosse. Adicione o creme de leite fresco e não deixe ferver. Misture com uma colher de pau gentilmente. Refogue com azeite os shimeji numa frigideira antiaderente. Coloque os shimejis refogados no fundo da tigela. Derrame a sopa gentilmente por cima. Com um mixer, bata o leite na maior velocidade possível. Com uma colher, recolha a espuma e espalhe sobre a sopa. Salpique o “pozinho” excedente do porcini na espuma e sirva em seguida.
rendimento 4 porções; preparo 2 horas; execução fácil
Armazén Paulista
Due Cuochi
Izabela Braga
Le Jazz
Le Vin
Mercearia do Conde
Mr. Lam
Nam Thai
Naturalie Bistrô
Restô Ipanema
