01/02/2023 - 20:28
Macarrão é um alimento básico e muito amado, e a maioria das pessoas nem pensa que é possível cozinhar a massa sem o uso da água. Ou melhor, trocando a água por algum outro líquido saboroso e que possa mudar totalmente a receita.
Pensando nisso, o site Daily Meal sugeriu 7 alternativas para cozinhar macarrão que não sejam a água com sal. Confira abaixo, as ideias vão surpreender:
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Leite
Quem diria que espaguete, penne e outros cortes de massa podem ser cozidos no… leite! Preparada dessa forma, a massa adquire sabor rico e textura cremosa. Cozinhar macarrão no leite é perfeito se a ideia é servir as massas com molhos brancos, como Alfredo ou quatro queijos. No entanto, como lembra o site, existem alguns detalhes a se considerar: é preciso manter a temperatura do leite mais baixa que a da água, para evitar que queime antes da massa estar no ponto. Por isso, esse preparo costuma levar mais tempo para o macarrão ficar macio do que se fosse preparado na água. É importante observar o cozimento o tempo todo, para evitar que passe do ponto e fique mole demais ou pegajoso. Outra coisa a ter em mente é que o leite vai talhar se forem adicionados ingredientes ácidos ao prato. Portanto, esse não é um bom método se você planeja adicionar molho de tomate ou frutas cítricas, como limão, ao final do cozimento.
Vinho tinto
Espera, o quê?!? Sim, a sugestão do Daily Meal é cozinhar sua massa em vinho tinto. Cozinhar macarrão dessa forma, segundo o site, é uma maneira única e deliciosa de adicionar profundidade de sabor ao prato. O processo é semelhante ao cozimento do macarrão na água, mas em vez de fervê-lo dessa forma, usa-se uma mistura de vinho tinto e água. A dica é usar um vinho que complemente os sabores do prato final e ficar atento para não passar do ponto e deixar a massa muito mole. De acordo com Jim Mumford, culinarista, o vinho tinto não apenas confere muito sabor à massa pronta, mas o álcool também ajuda a cozinhar o macarrão rapidamente. Além disso, quem faz muita massa sabe que deve guardar um pouco da água do cozimento para adicionar ao molho. Quando você cozinha macarrão em vinho tinto, isso funciona ainda melhor, porque você está conferindo sabor junto com o líquido.
Sucos de frutas ou vegetais
Você já pensou em cozinhar macarrão em suco de frutas ou vegetais? Pode parecer incomum, mas é uma maneira de adicionar uma explosão de sabor aos pratos, sem falar nas cores atraentes, de acordo com a revista Saveur. A melhor maneira de fazer isso para obter o melhor sabor e cor é ferver o macarrão por poucos minutos em água e sal, trazendo outra panela do suco escolhido para ferver ao mesmo tempo. Depois de ferver por um breve período na água, transfira o macarrão pré-cozido para o suco fervente para finalizar o preparo. Quando estiver no ponto desejado, escorra a massa antes de misturá-la ao molho. Como essa técnica adiciona muito sabor à massa, é preciso ter certeza de que os ingredientes se complementam. Por exemplo: uma salada de macarrão com gergelim e gengibre fica ainda melhor se a massa for cozida em suco de cenoura, ou uma mistura de suco de cenoura e água, antes de entrar na salada.
Direto no molho
Esta é uma dica para os apressadinhos de plantão: que tal cozinhar o macarrão direto no molho, usando uma panela só? Prático, né? Preparar a massa dessa forma elimina a necessidade de uma panela separada para ferver o macarrão, porque a massa e o molho fervem juntos. Por isso, é uma técnica ideal para quem tem pouco tempo. Para cozinhar o macarrão diretamente no molho, é melhor usar uma panela grande. Comece aquecendo o molho em fogo médio-alto. Assim que o molho estiver quente, adicione o macarrão cru e água suficiente (ou caldo, se quiser mais sabor) para cobrir o macarrão. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja cozida. A massa vai absorver o molho enquanto cozinha. Esse método é perfeito para massas com molho espesso, como lasanha, ziti assado ou espaguete com almôndegas. É importante observar que o tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de massa e a textura do molho. Portanto, é melhor verificar se a massa está cozida provando-a ou usando as instruções da embalagem como guia.
Caldos ou fundos
Cozinhar macarrão em caldos ou fundos de carnes ou vegetais acrescenta mais camadas de sabor ao preparo. De acordo com a Edible Phoenix, esse método funciona melhor com massas mais finas, como cabelo de anjo ou espaguete. Este também é um método fantástico se estiver cozinhando uma sopa à qual planeja adicionar macarrão. Ao cozinhar massa dessa forma, tenha em mente que o macarrão vai absorver o sabor do caldo, por isso é melhor combiná-lo com um molho que complemente os sabores. Por exemplo, você pode cozinhar macarrão em caldo de galinha e depois combiná-lo com um molho cremoso de frango, ou preparar a massa em caldo de legumes e servi-lo com um molho à base de tomate.
Chás e infusões de ervas
Parece estranho, mas cozinhar macarrão no chá de ervas traz um sabor diferente e sutil para suas massas. O processo é relativamente simples, mas requer alguma experimentação para encontrar a combinação certa de ervas e macarrão. Comece preparando uma boa quantidade do chá ou infusão desejada, usando ervas frescas e de alta qualidade. Em seguida, cozinhe o macarrão em uma mistura de chá e água. A dica é usar uma proporção de duas partes de água para uma parte de chá, para garantir que a massa cozinhe adequadamente e não fique mole. Alguns chás de ervas populares para usar neste método são camomila, alecrim, tomilho e manjericão, que têm um sabor delicado e sutil que combina bem com massas. Que tal um molho saboroso para o lámen, preparado com chá verde?
Água de conserva
Se você é fã de picles e outras conservas em salmoura, esta dica é para você. Cozinhar macarrão com a água da conserva traz um sabor picante e salgadinho para o prato. Pense em combinações clássicas: muitas receitas de saladas de macarrão incorporam endro ou dill, erva que costuma ser usada no preparo de legumes fermentados. Por que não dar um passo adiante e cozinhar o macarrão em uma mistura de água com o caldo da conserva que tem dill como tempero? Cozinhar macarrão dessa maneira requer um pouco de atenção extra. O sal da conserva pode ajudar a amaciar a massa, encurtando o tempo de cozimento. De acordo com um usuário do Reddit que tentou esse método, uma proporção de cinco partes de água para uma parte do líquido da conserva resultou em um final picante. É importante monitorar a massa de perto e prová-la durante a cocção. Tentaria?
