12/09/2025 - 10:00
Enquanto setembro marca a chegada da primavera, na capital do país este mesmo período anuncia um fenômeno único: a “chuva do caju” — pequenas “precipitações” que indicam que o cajuzinho-do-cerrado está maduro para a colheita. O ingrediente é um “primo” selvagem e diminuto do caju tradicional nordestino, de sabor ácido e suculento, e inspirou o “Caju amigo do afeto“, uma das criações da chef brasiliense Bárbara Frazão, campeã do “MasterChef Profissionais 2023.
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“O cajuzinho-do-cerrado representa exatamente o que buscamos na nova gastronomia brasileira: ingredientes autênticos, com história e personalidade única. Quando o provei pela primeira vez, soube que precisava criar algo especial com ele”, explica a chef, à Revista Menu.
A releitura do drink caju amigo feita por Babi é servida no Afeto, seu restaurante em Brasília. No coquetel, o cajuzinho-do-cerrado aparece como protagonista em uma compota artesanal que equilibra sua acidez natural com a suavidade da vodka ou a potência da cachaça, suco concentrado de caju e cajuína.
Veja como fazer o drink Caju amigo do afeto
Ingredientes
- 2 doses de mix de caju (suco de cajuzinho-do-cerrado e cajuína misturados)
- 3 pedaços de limão cortados
- 1 dose de vodka ou cachaça
- 1 copo de gelo
- 1/2 dose de xarope de açúcar
- 1/2 colher de sopa de compota de cajuzinho-do-cerrado
- 1 flor comestível para decoração
- 1 tampa de cajuzinho-do-cerrado para decoração
Modo de preparo
- Comece pela compota de cajuzinho-do-cerrado. Cozinhe 200 g de cajuzinho-do-cerrado (sem o topo com a castanha) com 100 g de açúcar cristal e 50 ml de água em fogo baixo até formar uma consistência de geleia (cerca de 20 minutos). Reserve na geladeira;
- Na coqueteleira, macere o limão e acrescente a dose de álcool, o gelo, o mix de caju e o xarope de açúcar;
- No copo long drink, coloque a compota de cajuzinho-do-cerrado no fundo e toda a mistura prévia do item 1. Não é necessário coar e nem tirar o gelo;
- Decore com flor comestível e a tampa do cajuzinho-do-cerrado. Sirva ainda gelado.
*Receita exclusiva da chef Bárbara Frazão à Revista Menu
