21/07/2021 - 16:30
Adiada em um ano por causa da pandemia do novo coronavírus, a Olimpíada de Tóquio, que terá sua cerimônia de abertura transmitida para o mundo todo na próxima sexta-feira (23), não desperta apenas curiosidades esportivas.
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A tradicional culinária do país asiático também é motivo de atenção entre os brasileiros, um dos maiores consumidores de sushis do mundo.
O jeito de consumir receitas como sushis e sashimis, no entanto, é diferente aqui, especialmente por causa dos ingredientes encontrados pelos imigrantes japoneses quando chegaram no País.
“A culinária japonesa foi bem aceita aqui no Brasil, porém muitos não têm o conhecimento da cultura e forma correta de comer o sushi”, avalia o chef Jun Hirooka, do restaurante Ummi Sushi, que recentemente reabriu as portas em um novo salão, no bairro dos Jardins (São Paulo).
A seguir, ele conta quais as principais diferenças entre o sushi brasileiro e o japonês.
Em quais ocasiões os japoneses comem sushi?
Ao contrário do que muita gente pensa, os japoneses não têm o costume de comer peixes crus todos os dias. Sushis são consumidos basicamente em ocasiões de celebrações.
Qual a diferença entre os ingredientes?
Os ingredientes em si tem sua peculiaridade. O salmão é mais adocicado e um peixe mais leve, já o atum é de gosto mais forte. Tem também os frutos do mar, cada um com sua peculiaridade: mais doce, salgado ou mais exótico.
Tem algum produto que não se encontra aqui?
Sim, por exemplo algumas iguarias como água viva, shirauo (uma espécie de peixe-gelo), akagai (amêijoa da arca), amaebi (camarão-doce), entre outros.
É possível encontrar um atum tão bom quanto o servido no Japão aqui no Brasil?
Sim. Aqui no nosso oceano (Atlântico) tem os melhores atuns, inclusive tem barcos japoneses que pescam em nosso território.
Como se usa o shoyu no Japão?
O shoyu é usado para fazer vários molhos e realçar ainda mais o sabor dos peixes e frutos do mar. No Japão, o próprio sushiman pincela o nolho no sushi antes de servir o cliente. No caso do cliente (e isso vale inclusive para o Brasil), o correto é molhar somente o peixe e não o niguiri, pois o sushi fica mais salgado e desmancha o bolinho de arroz.
E o wasabi?
A raiz-forte japonesa é usada como um tempero apimentado para ser usado nos sushis e sashimis, além de ajudar na digestão e ser um ótimo agente bactericida.
(*) Da redação da Menu
