28/10/2025 - 14:47
A coxinha, um dos salgados mais emblemáticos da culinária brasileira, tem origens que remontam ao final do século XIX. As versões mais conhecidas de sua história atribuem a criação do quitute à cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Segundo a história, o salgado nasceu quando uma cozinheira do Império precisou adaptar um prato elaborado — coxa de frango servida à moda francesa — para agradar o filho da princesa Isabel. Para facilitar o consumo, a carne foi desfiada, temperada e moldada em formato de coxa, envolta em massa e frita até ficar dourada.
O resultado agradou tanto que a receita logo se espalhou pelos arredores e conquistou o paladar popular. Outras versões indicam que a coxinha pode ter nascido durante a industrialização em São Paulo, frente à necessidade de alimentação dos trabalhadores no século XIX. Com o tempo, o preparo se tornou presença obrigatória em padarias, bares e festas de todo o país; tendo ganhado versões regionais e recheios variados.
À Revista Menu, chefs de bares com coxinhas tradicionais em São Paulo compartilham suas dicas para obter a coxinha perfeita em casa. Acompanhe:
Como fazer a coxinha perfeita, segundo chefs
Atente-se ao ponto da massa
Leite, manteiga, farinha de trigo e sal são os ingredientes da receita da chef Tati Balbino, do Esquina do Souza.
“Primeiro, aquecemos o leite e a manteiga na panela e colocamos o sal. Depois, entramos com a farinha e mexemos até formar uma massa e desgrudar da panela”, explica. A massa deve desgrudar da panela, mas ainda estar macia o suficiente para modelar.
Use recheios saborosos
O frango insosso pode comprometer até mesmo uma coxinha com boa massa. Por isso, Tati sugere desfiar a proteína e refogar com cebola, alho, sal, requeijão e salsinha.
Acerte o empanamento
Guillermo Teran, chef do Bar Original e Pirajá, afirma que a farinha de rosca é a melhor opção para empanar coxinhas, e um blend com farinha panko ajuda a atingir o resultado perfeito. Ele recomenda temperar também os ovos e a farinha do empanamento com sal, pimenta preta e alho refogado, para quem gostar.
“Eu gosto de passar a coxinha na farinha de trigo, depois mergulho em uma mistura de ovos e leite, e finalizo na farinha de pão”, diz Tati, que também sugere apertar levemente a coxinha na farinha de rosca, para que ela fique firme.
Esquente o óleo
A dica dos chefs é fritar as coxinhas em óleo aquecido a 180ºC. Assim, elas ficam cremosas por dentro e crocantes por fora, sem absorver muito óleo.
